Fideos chinos con leche de coco y curry.

Ingredientes:

• Cien gramos de fideos chinos gruesos.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• Una zanahoria. 
• Un diente de ajo.
• Un trocito de jengibre.
• Dos cucharadas de curry en polvo.
• Cien mililitros de leche de coco.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Lavar y pelar las verduras.
• Picar todos los ingredientes.
• Sofreír a fuego lento hasta que las verduras estén pochadas.
• Añadir el curry, la leche de coco y la sal.
• Cocinar a fuego lento y remover de vez en cuando.
• Por otro lado, hervir los fideos siguiendo las indicaciones del paquete.
• Escurrir y mezclar en la sartén junto al sofrito.
• Dejar reposar y servir.