Ingredientes
- Cien gramos de macarrones de verduras.
- Dos dientes de ajo grandes.
- Dos guindillas.
- Una cucharada de perejil fresco picado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
- Hervir los macarrones.
- Mientras tanto, sofreír con abundante aceite de oliva los ajos laminados.
- Añadir las guindillas y remover.
- Cuando los ajos estén dorados, añadir la pasta bien escurrida.
- Añadir el perejil y saltear.
- Dejar reposar y servir.
Salsa alemana
Ingredientes
- Medio vaso de veganesa.
- Una cucharada y media de mostaza de Dijón.
- Una cucharada de perejil fresco picado.
- Una cucharadita de eneldo.
- Una pizca de pimienta negra.
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes en un vaso y dejar reposar.
Ensalada
- Dos patatas medianas.
- Una zanahoria.
- Dos salchichas veganas. (Receta extraída de ¿Y si nos cuidamos?)
- Un cuarto de cebolla picada.
- Salsa alemana.
Elaboración
- Pelar y cortar a dados las patatas y la zanahoria.
- Hervir hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, sofreír la cebolla picada y cuando esté dorada, saltear las salchichas a rodajas.
- Mezclar todos los ingredientes junto con la salsa y dejar enfriar.
Ingredientes
- Una patata grande.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- 3/4 taza de harina de garbanzos.
- Media taza de agua.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Una cucharadita de pimentón.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Una cucharadita de sal.
- Aceite.
Elaboración
- Pelar y trocear la patata. Puede freírse o hervir, al gusto.
- Picar la cebolla y sofreír hasta que quede dorada.
- En un bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una textura similar al huevo.
- Añadir la patata y la cebolla y mezclar bien.
- En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite de girasol y añadir la mezcla.
- Tapar con un plato y cocinar a fuego medio durante cinco minutos aproximadamente.
- Dar la vuelta y repetir el proceso.
- Dejar reposar y servir.
Ingredientes
Elaboración
- Cocinar la hamburguesa vuelta y vuelta.
- Tostar las rebanadas de pan.
- Lavar y laminar el tomate.
- Untar una de las rebanadas con la mostaza.
- Sobre la otra, colocar la hamburguesa y el tomate.
- Cerrar el bocadillo y servir.
Ingredientes
- Una patata mediana.
- Un ajo tierno grande.
- Un diente de ajo pequeño.
- Cinco láminas de seitán finas.
- Pimentón dulce.
- Una pizca de curry.
- Un chorrito de vino blanco.
- Cebolla en polvo.
- Perejil natural.
- Sal.
Elaboración
- Pelar, cortar y hervir la patata.
- Por otro lado, picar los ajos y sofreír.
- Añadir la patata hervida y el vino.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.
- Añadir las especias.
- Cocinar el seitán vuelta y vuelta en una sartén.
- Añadir el seitán a la olla de las patatas y cocinar durante cinco minutos.
- Dejar reposar y servir.
- Decorar con unas hojas de perejil natural.
Ingredientes
- Dos berenjenas grandes.
- Cien gramos de tomate frito.
- Una cebolla.
- Doscientos gramos de soja texturizada.
- Pimienta negra.
- Pimentón dulce.
- Una pizca de curry.
- Bechamel vegana (con aceite de oliva, leche de arroz, nuez moscada y sal).
- Levadura de cerveza.
Elaboración
- Poner la soja texturizada a remojo.
- Cortar las berenjenas en láminas finas.
- Utilizar los bordes laterales de las berenjenas para el sofrito. El resto de láminas, ablandar en el microondas o al vapor durante cinco minutos aproximadamente.
- Picar la cebolla y sofreír a fuego medio.
- Añadir los bordes de las berenjenas cortados a dados y remover.
- Escurrir la soja texturizada y añadir.
- Especiar la mezcla, y añadir el tomate frito.
- Cocinar a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.
- En un recipiente apto para horno, colocar dos láminas de berenjena.
- Cubrir con una capa de soja texturizada y otra de bechamel.
- Repetir el proceso hasta que sólo queden dos láminas de berenjena.
- En la última capa, cubrir las dos últimas láminas con bechamel y levadura de cerveza.
- Cocinar en el horno a 180ºC durante veinte minutos aproximadamente.
- Dejar reposar y servir.
La elaboración de esta receta es igual que el arroz al horno que publiqué hace unos meses, pero cambiando los garbanzos cocidos por morcilla vegana.
Morcilla vegana
Ingredientes
- Ciento cincuenta gramos de frijoles cocidos.
- Cuarenta gramos de arroz cocido.
- Cincuenta gramos de gluten.
- Cuarenta gramos de pan rallado.
- Media cebolla.
- Dos cucharaditas de ajo en polvo.
- Una cucharadita de sal.
- Una cucharadita de pimienta negra.
Elaboración
- Pelar y picar la cebolla, y sofreír con un poco de aceite de oliva.
- Batir los frijoles, añadiendo caldo de cocción o un poco de agua para que sea más fácil.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa homogénea.
- Extender papel film y colocar en el centro la masa.
- Enrollar poco a poco, prensándolo mucho, y dividiéndolo por "morcillas".
- Atar los extremos y hervir durante treinta minutos.
- Dejar enfriar para quitar el film.
- Cortar a láminas y sofreír.
Ingredientes:
- Media cebolla.
- Un chorro de vino blanco.
- Pimentón dulce y picante.
- Una cucharadita de levadura de cerveza.
- Sal.
- Agua.
- Una rebanada de pan tostado.
Elaboración
- Cortar la cebolla pelada a láminas muy finas.
- En una olla pequeña, sofreirla con un poco de aceite.
- Añadir el pimentón y remover.
- Cuando la cebolla esté dorada, rociar con el vino blanco hasta que se evapore.
- Cubrir con agua y añadir la sal y la levadura.
- Cocinar durante unos veinte minutos.
- Servir en un bol, y decorar con el pan tostado a trozos.
Ingredientes
- Doscientos gramos de alubias cocidas.
- Un manojo de acelgas.
- Una zanahoria.
- Un tomate.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.
- Pimentón dulce.
- Pimentón picante.
- Un puñado de arroz.
- Una pizca de cúrcuma.
- Agua.
- Sal.
Elaboración
- Pelar y cortar a trozos pequeños la zanahoria y el tomate.
- Lavar y cortar las acelgas.
- Introducir las tres verduras y el laurel en una olla y cubrir con agua.
- Añadir sal y cúrcuma, y cocinar a fuego medio para que se vaya haciendo el caldo.
- Por otro lado, pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Sofreír en una sartén con el pimentón y, cuando esté dorado, añadir las verduras al caldo.
- Cocinar a fuego medio el caldo durante cincuenta minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y probando de sal.
- Añadir las alubias ya cocidas.
- Veinte minutos antes de servir, subir el fuego y, cuando hierva, añadir el arroz.
- Dejar reposar y servir.
Ingredientes
- Cien gramos de fideos chinos.
- Cinco champiñones.
- Cinco setas shiitake.
- Una zanahoria.
- Media cebolla.
- Un puñado de anacardos picados.
- Una guindilla.
- Dos cucharaditas de curry.
- Una pizca de sal.
Elaboración
- Pelar, lavar y cortar las verduras.
- Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, hervir los fideos chinos y escurrir.
- Añadir los fideos a las verduras, y especiar con el curry.
- Añadir los anacardos.
- Saltear la mezcla a fuego lento.
- Dejar reposar y servir.
Albóndigas de avena
Ingredientes
- Una taza de copos de avena.
- Media taza de agua.
- Cuatro cucharadas de pan rallado.
- Un cuarto de cebolla.
- Un pimiento verde.
- Un diente de ajo.
- Especias al gusto.
- Salsa de soja.
Elaboración
- Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en juliana.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes.
- Remover hasta conseguir una masa manejable.
- Dar forma a las albóndigas con la ayuda de las manos.
- Colocar en un recpipiente adecuado para horno.
- Hornear a 180ºC durante unos diez minutos.
- Dar la vuelta y hornear por el otro lado hasta que estén doradas.
- Dejar reposar.
Salsa de pimiento
Ingredientes
- Un tomate.
- Un pimiento verde.
- Media cebolla.
- Una cucharada de sésamo.
- Tres cucharadas de agua.
- Una cucharada de harina de trigo.
- Un chorro de vino blanco.
- Pimienta negra.
- Una guindilla.
- Sal.
Elaboración
- Pelar el tomate y la cebolla.
- Cortar las verduras a trozos muy pequeños, y sofreír a fuego medio.
- Cuando estén tiernas, rociar con vino blanco y subir el fuego hasta que se evapore.
- Bajar a fuego medio, y añadir el resto de ingredientes, removiendo constantemente para que la harina no forme grumos.
- Cocinar durante cinco minutos aproximadamente.
- Cubrir las albóndigas con la salsa.
Ingredientes
- Cien gramos de bulgur moreno.
- Cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
- Una remolacha cruda o cocida.
- Una zanahoria.
- Media cebolla.
- Especias al gusto.
- Vinagre de manzana.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
Elaboración
- Hervir el bulgur.
- Mientras tanto, pelar y cortar a dados pequeños las hortalizas.
- Con el bulgur escurrido, mezclar con los garbanzos cocidos y dejar enfriar.
- Una vez frío, mezclar las hortalizas con el bulgur y los garbanzos.
- Aliñar y especiar al gusto.
- Remover y servir.
Ingredientes
- Cien gramos de seitán.
- Dos patatas pequeñas.
- Diez setas shiitake.
- Un puñadito de almendras tostadas.
- Un chorrito de vino tinto.
- Un chorrito de salsa de soja.
- Un cuarto de cebolla.
- Pimentón picante.
- Pimienta negra.
- Una guindilla.
Elaboración
- Poner las shiitake a remojo.
- Hervir las patatas en una cacerola.
- Mientras tanto, picar la cebolla y sofreír con la guindilla.
- Añadir las shiitake ya hidratadas, cortadas en trozos pequeños.
- Añadir la salsa de soja y dejar que se evapore.
- Cortar el seitán y las patatas a dados y añadir.
- Cuando la mezcla esté casi lista, rociar con las especias y el chorrito de vino, hasta que el caldo se evapore.
- Dejar reposar y servir.
Ingredientes
Dos puerros
Una zanahoria.
Una cebolla.
Un puñado de pasta de letras.
Agua.
Una pizca de pimentón dulce.
Una pizca de cúrcuma.
Especias al gusto.
Sal.
Elaboración
- Cortar los ingredientes en trozos medianos y sofreír.
- Cubrirlos con agua y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas (con las verduras podemos hacer una crema. )
- Colar el caldo y especiar.
- Colocar el caldo en el fuego y, cuando hierva, añadir las letras.
- Cuando la pasta esté a punto, servir.
Ingredientes
- Un pan de hamburguesa.
- Unas tiras de lechuga.
- Tres rodajas de tomate.
- Un cuarto de cebolla frita.
- Cuatro pepinillos.
- Una rodaja grande de seitán.
- Ketchup y mostaza.
Elaboración
- Pasar el tomate, la cebolla y el seitán por la sartén y reservar.
- Tostar el pan de hamburguesa.
- Colocar una capa de lechuga en la base del pan.
- Cubrir con el resto de ingredientes.
- Poner salsa al gusto.
- Cerrar y servir.
Ingredientes
- Cuatro hojas grandes de col.
- Dos puñados de arroz.
- Cien gramos de tofu.
- Un puñadito de pasas.
- Seis champiñones.
- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Salsa de soja.
- Pimentón dulce.
Elaboración
- Hervir las hojas de col hasta que estén tiernas.
- Hervir el arroz.
- Por otro lado, cortar las verduras a trozos pequeños y sofreír.
- Añadir el tofu cortado a dados, las pasas, la salsa de soja y el pimentón.
- Escurrir el arroz, y añadirlo a las verduras.
- Cocinar a fuego lento toda la mezcla.
- Cuando las hojas estén escurridas y a temperatura ambiente, colocar una cucharada grande en el centro de la hoja y enrollar. El cierre puede ser reforzado con la ayuda de unos palillos.
- Puede consumirse caliente o a temperatura ambiente.