Cocido vegano.

Ingredientes

• Medio puerro.
• Un nabo.
• Una chirivía.
• Medio repollo pequeño.
• 1/4 de coliflor.
• Tres dientes de ajo.
• Tres zanahorias.
• Una mazorca.
• Dos ramitas de apio.
• 1/4 de calabaza.
• Dos puñados de garbanzos cocidos.
• Tres patatas medianas.
• 1/4 de cebolla.
• Dos ramitas de perejil.
• Dos choriveganos.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de cúrcuma.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Introducirlas en una olla, excepto la patata.
• Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante media hora aproximadamente.
• Añadir las patatas a dados y los garbanzos cocidos, y cocinar hasta que la patata esté tierna.
• Especiar al gusto.
• Sofreír los choriveganos y añadir en los últimos cinco minutos de cocción, para evitar que se deshagan.
• Cuando el guiso esté listo, colar el caldo y aprovecharlo para sopas y consomés. Los garbanzos y las verduras que han quedado enteras se pueden comer aliñadas con aceite de oliva, hierbas provenzales y sal. El resto de verduras pueden reutilizarse para hacer croquetas.