Espinacas al curry con garbanzos y arroz.

Ingredientes

• Una taza de arroz.
• Un manojo de espinacas.
• Una taza de garbanzos cocidos.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Dos patatas pequeñas.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharaditas de almendra molida.
• Una cucharadita de curry.
• Una pizca de pimentón.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Hervir el arroz.
• Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo y sofreír.
• Añadir el pimentón.
• Cortar la zanahoria, las espinacas y las patatas, y añadir a la sartén.
• Especiar, añadir las almendras y remover.
• Cubrir con un poco de agua, teniendo en cuenta el agua que las espinacas soltarán durante la cocción.
• Cocinar a fuego medio y, cuando la patata empiece a estar tierna, añadir los garbanzos y subir el fuego hasta que el agua se evapore.
• Corregir de curry y servir acompañado del arroz.