Cocido vegano.

Ingredientes

• Medio puerro.
• Un nabo.
• Una chirivía.
• Medio repollo pequeño.
• 1/4 de coliflor.
• Tres dientes de ajo.
• Tres zanahorias.
• Una mazorca.
• Dos ramitas de apio.
• 1/4 de calabaza.
• Dos puñados de garbanzos cocidos.
• Tres patatas medianas.
• 1/4 de cebolla.
• Dos ramitas de perejil.
• Dos choriveganos.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de cúrcuma.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Introducirlas en una olla, excepto la patata.
• Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante media hora aproximadamente.
• Añadir las patatas a dados y los garbanzos cocidos, y cocinar hasta que la patata esté tierna.
• Especiar al gusto.
• Sofreír los choriveganos y añadir en los últimos cinco minutos de cocción, para evitar que se deshagan.
• Cuando el guiso esté listo, colar el caldo y aprovecharlo para sopas y consomés. Los garbanzos y las verduras que han quedado enteras se pueden comer aliñadas con aceite de oliva, hierbas provenzales y sal. El resto de verduras pueden reutilizarse para hacer croquetas.

Guiso de verduras.

Ingredientes:

• Una mazorca.
• Un manojo de judías verdes.
• Cinco champiñones.
• Dos zanahorias.
• Una cebolla.
• Un tomate.
• Un puñado de guisantes.
• Un manojo de grelos.
• Dos dientes de ajo.
• Dos patatas.
• Laurel.
• Pimentón picante y dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír junto con el pimentón.
• Añadir el resto de verduras peladas y troceadas, excepto las patatas y el tomate, y saltear.
• Cubrir las verduras con agua.
• Triturar el tomate y añadir, junto el laurel y la sal.
• Cocinar durante cuarenta minutos, para que el caldo coja sabor.
• Probar de sal y, si está al gusto, añadir la patata pelada y cortada a dados.
• Cocinar a fuego medio hasta que la patata esté cocida.

Estofado de seitán.

Ingredientes

• Cien gramos de seitán.
• Un tomate natural.
• Cincho champiñones.
• Una lata pequeña de guisantes cocidos.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Un chorrito de vino blanco.
• Especias al gusto.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Dos hojas de laurel.
• Una patata.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Añadir la zanahoria y los champiñones laminados.
• Pelar el tomate, trocear y añadir.
• Añadir el pimentón dulce y remover.
• Rociar con vino blanco.
• Añadir los guisantes y el laurel.
• Cubrir con agua y cocinar a fuego lento.
• En una sartén, sofreír el seitán con las especias elegidas.
• Añadir el seitán al caldo.
• Cuando queden veinte minutos para servir, pelar y cortar la patata, y añadir al estofado.
• Dejar reposar y servir.

Alubias con acelgas y arroz.

Ingredientes

• Doscientos gramos de alubias cocidas.
• Un manojo de acelgas.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Un puñado de arroz.
• Una pizca de cúrcuma.
• Agua.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar a trozos pequeños la zanahoria y el tomate.
• Lavar y cortar las acelgas.
• Introducir las tres verduras y el laurel en una olla y cubrir con agua.
• Añadir sal y cúrcuma, y cocinar a fuego medio para que se vaya haciendo el caldo.
• Por otro lado, pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Sofreír en una sartén con el pimentón y, cuando esté dorado, añadir las verduras al caldo.
• Cocinar a fuego medio el caldo durante cincuenta minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y probando de sal.
• Añadir las alubias ya cocidas.
• Veinte minutos antes de servir, subir el fuego y, cuando hierva, añadir el arroz.
• Dejar reposar y servir.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

• Dos zanahorias.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Un manojo de espinacas.
• Tres patatas.
• Doscientos gramos de garbanzos.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante (opcional)
• Un puñado de almendras y avellanas picadas.
• Sal

Elaboración

• Cortar y picar todas las verduras.
• En una olla grande, añadir las espinacas, las zanahorias y los garbanzos, y cubrir con agua.
• En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo junto con el pimentón, y añadir a la olla.
• Añadir los frutos secos y sal al gusto.
• Cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Cuando queden veinte minutos para terminar la cocción, añadir las patatas peladas y cortadas a dados.

Guiso de seitán.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Un tomate natural
• Tres patatas
• Una lata de guisantes
• Setenta gramos de seitán
• Una mazorca de maíz
• Dos guindillas
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal

Elaboración

• Pelar y cortar todos los ingredientes.
• Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria, y cubrir con agua.
• Cuando hierva, añadir el resto de ingredientes.
• Cocinar a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
• Dejar reposar y servir.

Guiso de albóndigas con patatas.

Ingredientes

• Albóndigas de zanahoria y tofu (Natursoy)
• Tres patatas.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento rojo.
• Un lata de guisantes.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un tomate natural.
• Comino.
• Pimentón picante.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Sofreír la cebolla, la zanahoria, los ajos y el pimiento.
• Añadir el tomate natural pelado, los guisantes y las patatas, y cubrir las verduras con agua.
• Especiar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva.
• Añadir las albóndigas y seguir cocinando a fuego lento.
• Dejar reposar y servir.