Tallarines con salteado de verduras y soja

Ingredientes

• 250 g de tallarines.
• Un puñado de judía verde redonda. 
• Ocho champiñones.
• Un diente de ajo.
• Tres cucharadas de soja texturizada hidratada.
• Salsa de soja.
• Pimienta negra.

Elaboración

• Hervir los tallarines.
• Mientras tanto, saltear el diente de ajo bien picado con una cucharada de aceite.
• Laminar los champiñones, picar las judías y saltear.
• Añadir la soja texturizada y especiar.
• Cocinar a fuego medio.
• Añadir los tallarines bien escurridos y salsa de soja al gusto.
• Remover y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se evapore.
• Servir bien calientes.

Pasta verde con salsa de tomate y pimiento.

Ingredientes:

• Cien gramos de pasta verde al ajo.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Cinco cucharadas de tomate frito.
• Un chorrito de vino.
• Especias al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta hasta que esté al dente.
• Mientras tanto, picar las verduras y sofreír,
• Añadir un chorrito de vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
• Añadir el tomate, las especias y la sal, y cocinar a fuego lento.
• Mezclar todo y servir.

Pasta verde con rebollones.

Ingredientes

• Cien gramos de spagetti de espinacas.
• Cinco rebollones.
• Tres champiñones.
• Dos dientes de ajo.
• Media cebolla.
• Nata vegetal (avena, almendra, soja...)
• Una cucharada de levadura de cerveza.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta.
• Picar los ajos y la cebolla, y sofreír.
• Añadir los champiñones y los rebollones laminados.
• Añadir nata vegetal al gusto y cocinar a fuego medio.
• Añadir la pasta bien escurrida, especiar y mezclar todo.
• Cocinar a fuego lento.
• Espolvorear con levadura de cerveza y servir.

Pasta con albóndigas y salsa de tomate

Albóndigas de avena

Ingredientes

• Una taza de copos de avena.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Una cucharadita de comino.
• Una cucharadita de hierbas provenzales.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de sal.
• Pan rallado.
• Agua.

Elaboración

• Mezclar los copos de avena con la harina, las especias y el diente de ajo picado.
• Añadir agua poco a poco hasta conseguir una masa de textura pegajosa.
• Dejar reposar unos diez minutos.
• Con las manos húmedas, ir haciendo bolitas y rebozándolas en pan rallado.
• Freír con aceite de girasol bien caliente u hornear hasta que estén doradas.

Idea inspirada por Gastrocenicienta

Pasta con albóndigas y salsa de tomate

Ingredientes

• Cien gramos de spagettis.
• Cinco albóndigas de avena.
• Doscientos gramos de tomate frito.
• Media cebolla.
• Una cucharada de orégano.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Un diente de ajo.

Elaboración

• Hervir los spagettis.
• Mientras tanto, sofreír la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir el tomate frito, el orégano y la levadura.
• Cocinar a fuego lento.
• Colocar los spagettis en un plato, cubrir con la salsa de tomate y decorar con las albóndigas. 

Macarrones con salsa de pimientos.

Ingredientes

• Doscientos cincuenta gramos de pasta tricolor.
• Dos pimientos verdes.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un ramillete de perejil.
• Pimienta negra.
• Sésamo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta.
• Cortar los pimientos verdes y pochar.
• Reservar los pimientos y freír la cebolla y el ajo cortado en juliana.
• Añadir el vino y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.
• Batir los pimientos verdes.
• Añadir la mezcla conseguida a la sartén de la cebolla y rehogar.
• Salpimentar, añadir el perejil y cocinar a fuego lento.
• Cubrir los macarrones con la salsa resultante.
• Decorar con semillas de sésamo.

Receta inspirada en un plato de Karlos Arguiñano

Macarrones a la vegañesa

Ingredientes

• Trescientos gramos de macarrones.
• Cincuenta gramos de seitán.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Tres cucharadas de tomate frito.
• Especias al gusto (pimentón, orégano, pimienta negra, ajo molido..)
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Hervir los macarrones y escurrir.
• Picar las verduras, y cocinar a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva.
• Cuando estén pochadas, rallar el seitán y añadir a la mezcla.
• Diez minutos después, añadir las especias, el tomate y el vino blanco.
• Cocinar hasta que el vino se evapore.
• Mezclar la salsa con los macarrones y cocinar durante dos o tres minutos a fuego lento.
• Servir espolvoreando levadura de cerveza sobre el plato.

Lasaña de berenjena y pesto.

Ingredientes

• Nueve láminas de lasaña precocida.
• Dos tomates.
• Una berenjena.
• Pesto vegano.
• Bechamel vegana.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Laminar la berenjena y los tomates.
• Cocinar vuelta y vuelta.
• En un recipiente para horno, cubrir la base con tres láminas de lasaña.
• Colocar una capa de berenjena, otra de tomate, una capa fina de pesto y una capa final de bechamel.
• Cubrir con tres láminas más y repetir la operación.
• Untar la capa final con la bechamel sobrante y espolvorear levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante veinte minutos aproximadamente.

Galets rellenos con salsa de tomate

Ingredientes

• Veinticuatro galets grandes.
• Media cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Tres champiñones.
• Un diente de ajo.
• Un puerro.
• Especias al gusto.
• Sal.

Salsa

• Cien gramos de tomate triturado.
• Un chorrito de vino blanco.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Perejil fresco picado.
• Unas gotitas de tabasco.
• Una hoja de laurel.
• Sal.

Elaboración

• Hervir los galets.
• Mientras tanto, picar las verduras.
• Sofreír las verduras y especiar.
• Escurrir los galets y dejar enfriar.
• En una sartén, picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Añadir el tomate triturado, el perejil, el vino y las especias, y cocinar a fuego lento.
• Con la ayuda de una cucharilla, rellenar los galets.
• Cubrir con la salsa.
• Servir.

Pasta aglio, olio e peperoncino

Ingredientes

• Cien gramos de macarrones de verduras.
• Dos dientes de ajo grandes.
• Dos guindillas.
• Una cucharada de perejil fresco picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Hervir los macarrones.
• Mientras tanto, sofreír con abundante aceite de oliva los ajos laminados.
• Añadir las guindillas y remover.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir la pasta bien escurrida.
• Añadir el perejil y saltear.
• Dejar reposar y servir.

Fideos chinos con verduras al curry.

Ingredientes

• Cien gramos de fideos chinos.
• Cinco champiñones.
• Cinco setas shiitake.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Un puñado de anacardos picados.
• Una guindilla.
• Dos cucharaditas de curry.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Pelar, lavar y cortar las verduras.
• Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, hervir los fideos chinos y escurrir.
• Añadir los fideos a las verduras, y especiar con el curry.
• Añadir los anacardos.
• Saltear la mezcla a fuego lento.
• Dejar reposar y servir.

Espaguetis con verduritas y nata.

Ingredientes

• Dosciento cincuenta gramos de espaguetis.
• Seis champiñones.
• Medio apio.
• Una cebolla pequeña.
• Dos ajos tiernos.
• Nata de almendra para cocinar.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Nueces picadas.
• Pimienta negra.
• Orégano.
• Sal.

Elaboración

• Hervir los espaguetis.
• Mientras tanto, lavar y cortar las verduras.
• Sofreír con un poco de aceite, y añadir la nata, la levadura y las nueces.
• Escurrir los espaguetis y mezclarlos en la sartén con la salsa.
• Salpimentar.
• Cocinar a fuego lento todo junto.
• Dejar reposar y servir.

Macarrones gratinados

Ingredientes:

• Doscientos cincuenta gramos de macarrones rallados.
• Tres choriveganos.
• Levadura de cerveza.
• Especias al gusto.

Salsa

• Un pimiento rojo.
• Un puerro.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Una lata de tomate triturado.
• Laurel.
• Albahaca.
• Una pizca de azúcar.
• Sal.

Elaboración:

• Pelar y cortar las verduras de la salsa.
• Cocinar a fuego medio, hasta que estén bien pochadas.
• Añadir el tomate, las especias, azúcar y sal.
• Cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento.
• Mientras tanto, hervir los macarrones, y saltear los choriveganos a trozos en una sartén.
• Retirar la salsa del fuego y, quitando la hoja de laurel, pasar la mezcla por el pasapurés.
• Mezclar los macarrones con la salsa y los choriveganos.
• Colocar en un recipiente adecuado para horno, y espolvorear con levadura de cerveza.
• Cocinar a 180ºC, hasta que la superficie esté dorada.
• Dejar reposar y servir.

Basado en una receta de Karlos Arguiñano

Pasta con mejunje

Ingredientes:

• Ochenta gramos de tallarines.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Dos salchichas.
• Media cebolla.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Un diente de ajo.
• Especias al gusto.

Elaboración:

• Hervir los tallarines.
• Mientras tanto, pelar y cortar las verduras.
• Sofreír las salchichas a trozos.
• Añadir las verduras.
• Cocinar a fuego medio.
• Añadir los garbanzos y los tallarines escurridos.
• Especiar y cocinar a fuego lento.
• Dejar reposar y servir.

Pasta rápida

Ingredientes:

• Cien gramos de spagettis integrales.
• Ochenta gramos de tomate frito.
• Dos cucharadas grandes de queso vegano.
• Tres cucharadas de cebolla frita deshidratada.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharadas de almendras y avellanas picadas.
• Hierbas provenzales.
• Orégano.
• Una pizca de cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Hervir los spagettis durante diez minutos.
• Por otro lado, laminar y freír el diente de ajo.
• Añadir el tomate, la cebolla y el queso.
• Cocinar a fuego lento.
• Especiar la salsa.
• Escurrir los spagettis.
• Añadir los frutos secos, la salsa, y más especias si se desean.
• Servir.

Fideos chinos con leche de coco y curry.

Ingredientes:

• Cien gramos de fideos chinos gruesos.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• Una zanahoria. 
• Un diente de ajo.
• Un trocito de jengibre.
• Dos cucharadas de curry en polvo.
• Cien mililitros de leche de coco.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Lavar y pelar las verduras.
• Picar todos los ingredientes.
• Sofreír a fuego lento hasta que las verduras estén pochadas.
• Añadir el curry, la leche de coco y la sal.
• Cocinar a fuego lento y remover de vez en cuando.
• Por otro lado, hervir los fideos siguiendo las indicaciones del paquete.
• Escurrir y mezclar en la sartén junto al sofrito.
• Dejar reposar y servir.

Fideuets

Ingredientes

• Seis champiñones
• Una zanahoria
• Un cuarto de coliflor
• Un pedazo de repollo
• Un puñado de judía verde
• Diez garrofons
• Un tomate maduro pelado
• Dos dientes de ajo
• Dos puñados de fideos finos
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Agua
• Sal

Elaboración

• Pelar y lavar las verduras.
• Cortar a trozos pequeños.
• En una paella mediana, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo y el tomate.
• Añadir el resto de verduras y sofreír.
• Especiar con el pimentón y la sal.
• Cubrir con agua, y dejar que hierva, para que el caldo coja el gusto de las verduras.
• Añadir los fideos y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el agua.
• Tapar, y dejar reposar.

Tallarines con ajitos tiernos y setas

Ingredientes

• Doscientos gramos de tallarines.
• Ocho champiñones.
• Ocho setas sittake.
• Seis ajos tiernos.
• Un puñado de nueces.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Cúrcuma.
• Hierbas provenzales.
• Romero.
• Cebolla en polvo.
• Sal.

Elaboración

• Poner a remojo las setas sittake.
• Hervir los tallarines.
• Lavar y pelar las verduras.
• Sofreír los ajos, los champiñones y las setas bien escurridas.
• Picar las nueces y añadir al sofrito.
• Añadir la salsa de soja y el vino, y cocinar a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore.
• Escurrir la pasta y mezclar todo en una sartén.
• Especiar y servir.

Macarrones integrales con verduras.

Ingredientes

• Cien gramos de macarrones integrales.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Una zanahoria.
• 1/2 cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un puñado de maíz dulce.
• Un puñado de soja texturizada.
• Un chorrito de tomate frito.
• Pimentón picante.
• Dos cucharadas de levadura de cerveza.
• Sal.

Elaboración

• Poner a remojo la soja texturizada.
• Hervir los macarrones.
• Mientras tanto, pelar y picar todas las verduras, y cocinar a fuego medio.
• Escurrir la soja texturizada, y mezclar con el sofrito.
• Añadir el tomate frito, el pimentón picante y la sal.
• Escurrir los macarrones, y mezclar con la salsa obtenida.
• Añadir la levadura de cerveza y remover bien.
• Dejar reposar y servir.

Fideos con verduras.

Ingredientes

• 100 g de fideos gruesos.
• Una zanahoria.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cebolla.
• 1/4 de repollo.
• Un tomate.
• Ajo molido.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar todas las verduras excepto el tomate.
• Sofreírlas con un poco de aceite de oliva.
• Añadir el ajo molido y la sal.
• Pelar el tomate, cortar a dados, y añadirlo al sofrito.
• Cubrir todas las verduras con un poco de agua y dejar que hierva.
• Añadir los fideos y cocinar hasta que se absorba todo el agua.
• Dejar reposar.

Tallarines fritos.

Ingredientes:

• 125 g de tallarines.
• Una cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• Una zanahoria.
• Tres hojas de lechuga.
• Salsa de soja.
• Sal.

Elaboración:

• Hervir los tallarines durante 9 minutos.
• Cortar el resto de ingredientes.
• Sofreír las verduras a fuego lento.
• Añadir la salsa de soja.
• Añadir los tallarines escurridos y remover.
• Dejar reposar y servir.