Pastel de patata y lentejas

Ingredientes

Para la masa

• 5 patatas grandes
• Una cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de sal
• Orégano
• Queso rallado vegano

Para el relleno

• 300 gramos de lentejas cocidas
• Una cebolla
• Una zanahoria
• 150 gramos de champiñones
• Un diente de ajo
• Tomate triturado al gusto
• Un chorrito de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de azúcar
• Pimienta negra
• Una hoja de laurel
• Sal

Elaboración

Masa

• Pelar y lavar las patatas. Poner a hervir con una cucharadita de cúrcuma, para que coja un color más amarillento.
• Escurrir bien, y colocar en un recipiente amplio.
• Añadir el orégano y la sal, y chafar con un tenedor hasta obtener una masa manejable y homogénea.
• Añadir aceite de oliva si es necesario para facilitar su manipulación.

Rellleno

• Picar las verduras y sofreír con un poco de aceite.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pimentón y calentar.
• Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
• Introducir las lentejas, el tomate triturado, las especias, la sal y el azúcar (para corregir la acidez del tomate).
• Cocinar a fuego medio hasta que el tomate esté listo.

Montaje

• Cubrimos con aceite de oliva la base de un recipiente apto para horno.
• Colocamos la primera capa de patata, cubriendo el fondo del recipiente, y dejando una superficie lo más homogénea posible.
• Añadimos el relleno de las lentejas, extendiéndolo bien.
• Cubrimos las lentejas con el resto de patatas. Para facilitar su colocación, podemos hacer pequeñas "placas" con el puré obtenido y colocarlo poco a poco sobre el relleno, hasta que quede totalmente cubierto.
• Ponemos una cantidad considerable de queso vegano sobre el pastel, y añadimos orégano o albahaca al gusto.
• Gratinamos en el horno y servimos.

Pseudochili rápido.

Ingredientes

• Cuatrocientos gramos de alubias pintas cocidas.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo. 
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Una guindilla.
• Tomate frito.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Nachos de maíz para acompañar.

Elaboración

• Picar todas las verduras y sofreír.
• Cuando estén pochadas, añadir el vino y cocinar hasta que se evapore.
• Salpimentar y añadir la guindilla.
• Cubrir las verduras con tomate frito y cocinar a fuego medio.
• A mitad cocción, añadir las alubias y dejar a fuego lento un rato para que se fusionen los sabores.
• Cuando la mezcla esté más bien espesa, parar el fuego y reposar.
• Servir con nachos de maíz.

Espinacas al curry con garbanzos y arroz.

Ingredientes

• Una taza de arroz.
• Un manojo de espinacas.
• Una taza de garbanzos cocidos.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Dos patatas pequeñas.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharaditas de almendra molida.
• Una cucharadita de curry.
• Una pizca de pimentón.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Hervir el arroz.
• Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo y sofreír.
• Añadir el pimentón.
• Cortar la zanahoria, las espinacas y las patatas, y añadir a la sartén.
• Especiar, añadir las almendras y remover.
• Cubrir con un poco de agua, teniendo en cuenta el agua que las espinacas soltarán durante la cocción.
• Cocinar a fuego medio y, cuando la patata empiece a estar tierna, añadir los garbanzos y subir el fuego hasta que el agua se evapore.
• Corregir de curry y servir acompañado del arroz.

Arròs amb fessols i bledes.

Ingredientes

• Un manojo de acelgas.
• Una taza de alubias cocidas.
• Una taza de arroz integral.
• Una zanahoria.
• Una patata.
• Dos tomates.
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Un trozo de calabaza (opcional).
• Pimentón dulce.
• Laurel.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y picar el ajo y la cebolla, y sofreír a fuego medio con una cucharada de pimentón.
• Añadir la zanahoria, la patata y la calabaza peladas y cortadas a dados.
• Saltear durante unos minutos.
• Añadir el tomate pelado, las acelgas y el laurel.
• Cocinar a fuego lento durante cinco minutos y cubrir con agua.
• Cuando el agua empiece a hervir, añadir las alubias y el arroz.
• Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Verduras con bechamel de ras hanout

Bechamel

Ingredientes

• Una cucharada de margarina.
• Dos cucharadas de harina.
• Leche de arroz.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de nuez moscada.
• Una cucharadita de ras hanout.

Elaboración

• Calentar la margarina hasta que se derrita.
• Añadir la harina y mezclar.
• Sin parar de remover, añadir la leche poco a poco, hasta que vaya cogiendo la textura deseada.
• Añadir las especias y la sal, y seguir removiendo.
• Dejar reposar.

Verduras con garbanzos

Ingredientes

• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un puñado de garbanzos cocidos.

Elaboración

• Picar las verduras y sofreír.
• Cuando estén pochadas, añadir los garbanzos y saltear.
• Añadir la bechamel y cocinar a fuego lento hasta que los sabores estén integrados.
• Servir con arroz cocido.

Cuscús de coliflor con garbanzos

Ingredientes

• Media coliflor.
• Cuatro champiñones.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Tres hojas de menta.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un chorrito de vino blanco.
• Comino.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Rallar la coliflor.
• Cortar el resto de verduras a trozos pequeños y sofreír.
• Añadir la coliflor al sofrito.
• Rociar con el vino y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Añadir la menta picada y las especias.
• Servir con un puñado de garbanzos por encima.

Idea del cuscús de coliflor de Gastrocenicienta

Vermuteando, que es gerundio.

• Choriveganos de Cómo ser vegano sin morir en el intento.
• Champiñones en escabeche de Mostaza y media.
• Boquerones en vinagre de Gastrocenicienta
• Hummus.
• Aceitunas.
• Cacahuetes.
• Anacardos.

Batiburrillo.

Ingredientes

• Una taza de arroz integral cocido.
• Una taza de garbanzos cocidos.

Salpicón de verduras

• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria. 
• Media cebolla.
• Seis pepinillos.
• Ocho champiñones en escabeche.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

Salpicón

• Picar las hortalizas a trozos muy pequeños (sobre todo la cebolla).
• Mezclarlas en un bol y aliñar.
• Dejar reposar en la nevera durante media hora.
• Servir el salpicón acompañado de los garbanzos y el arroz.
• Puede mezclarse todo o bien especiar las legumbres y el cereal al gusto y comer por separado.

Ensalada de judías pintas y quinoa

Ingredientes

• Un puñado de quinoa hervida.
• Un puñado de alubias pintas hervidas.
• Un tomate.
• Media cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo.
• 1/4 de pepino.
• Tres pepinillos.
• Perejil.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar y cortar las verduras.
• Colocar en un plato llano y rodear con la quinoa hervida y a temperatura ambiente.
• Cubrir las verduras con las alubias.
• Especiar y aliñar.
• Servir.

Fajita de lentejas con ensalada.

Ingredientes:

• Una fajita de trigo.
• Tres cucharadas de lentejas cocidas.
• Tres hojas de lechuga.
• Seis tomates cherry.
• Una zanahoria.
• Dos rodajas de pepino.
• Tres almendras.
• Un dado de tofu en salsa picante.

Elaboración:

• Pelar el pepino y lavar bien el resto de hortalizas.
• Introducir los ingredientes a trozos en la picadora.
• Picar a velocidad media. El trozo de tofu se deshará y formará una especie de salsa.
• Cubrir la fajita, ya calentada, con las lentejas.
• Añadir la ensalada y enrollar con cuidado.
• Servir a temperatura ambiente.

Ensalada veraniega de legumbres.

Ingredientes

• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un puñado de lentejas cocidas.
• Un puñado de arroz integral.
• Un cuarto de pimiento rojo.
• Tres tomates secos hidratados.
• Cinco judías verdes redondas.
• Una cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas.
• Una cucharada sopera de pipas de girasol.
• Una cucharadita de sésamo.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar las judías verdes y hervir durante tres minutos.
• Cortar el pimiento, los tomates y las aceitunas.
• En un bol, mezclar todos los ingredientes.
• Aliñar y servir a temperatura ambiente.

Tostadas de paté de tomates secos con cebolla caramelizada.

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
• Cuatro tomates secos hidratados.
• Una ñora hidratada.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de sal.
• Dos rebanadas de pan de cereales.
• Un puñado de cebolla frita deshidratada.
• Aceite de oliva.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Sofreír el pimentón con una pizca de aceite de oliva.
• En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, los tomates, la ñora, el ajo, el pimentón y la sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Tostar las dos rebanadas de pan.
• Untar el paté.
• Cubrir con un chorrito de aceite de oliva y añadir la levadura de cerveza.
• Añadir una capa de cebolla frita deshidratada y servir.

Paté inspirado por el IG @titoleas

"Callos" veganos

Ingredientes

• Cien gramos de garbanzos cocidos.
• Media cebolla.
• Un chorivegano.
• Un diente de ajo.
• Ocho setas shiitake.
• Cuatro champiñones.
• Un vasito de agua.
• Pimentón dulce.
• Una guindilla.
• Una hoja de laurel.
• Sal.

Salsa

• Un tomate.
• Una cebolla pequeña.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Unas gotitas de tabasco.
• Sal.

Elaboración

• Hervir las verduras de la salsa y triturar.
• En una sartén, cocinar el triturado con el vino, el tabasco y la sal.
• Dejar reposar.
• Por otro lado, picar la cebolla y el ajo bien finos y sofreír.
• Añadir las shiitake, remojadas previamente, a trozos, y los champiñones laminados.
• Añadir el pimentón, la sal y el laurel, y remover.
• Añadir los garbanzos cocidos.
• Cubrir con la salsa y añadir un vasito de agua.
• Cocinar a fuego lento durante media hora.
• Dejar reposar.
• Sofreír el chorivegano.
• Servir con el chorivegano a rodajas por encima.

Receta inspirada por el instagram @titoleas.

Alubias con acelgas y arroz.

Ingredientes

• Doscientos gramos de alubias cocidas.
• Un manojo de acelgas.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Un puñado de arroz.
• Una pizca de cúrcuma.
• Agua.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar a trozos pequeños la zanahoria y el tomate.
• Lavar y cortar las acelgas.
• Introducir las tres verduras y el laurel en una olla y cubrir con agua.
• Añadir sal y cúrcuma, y cocinar a fuego medio para que se vaya haciendo el caldo.
• Por otro lado, pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Sofreír en una sartén con el pimentón y, cuando esté dorado, añadir las verduras al caldo.
• Cocinar a fuego medio el caldo durante cincuenta minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y probando de sal.
• Añadir las alubias ya cocidas.
• Veinte minutos antes de servir, subir el fuego y, cuando hierva, añadir el arroz.
• Dejar reposar y servir.

Ensalada de bulgur y garbanzos.

Ingredientes

• Cien gramos de bulgur moreno.
• Cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
• Una remolacha cruda o cocida.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Especias al gusto.
• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Hervir el bulgur.
• Mientras tanto, pelar y cortar a dados pequeños las hortalizas.
• Con el bulgur escurrido, mezclar con los garbanzos cocidos y dejar enfriar.
• Una vez frío, mezclar las hortalizas con el bulgur y los garbanzos.
• Aliñar y especiar al gusto.
• Remover y servir.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

• Dos zanahorias.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Un manojo de espinacas.
• Tres patatas.
• Doscientos gramos de garbanzos.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante (opcional)
• Un puñado de almendras y avellanas picadas.
• Sal

Elaboración

• Cortar y picar todas las verduras.
• En una olla grande, añadir las espinacas, las zanahorias y los garbanzos, y cubrir con agua.
• En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo junto con el pimentón, y añadir a la olla.
• Añadir los frutos secos y sal al gusto.
• Cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Cuando queden veinte minutos para terminar la cocción, añadir las patatas peladas y cortadas a dados.

Plato combinado XXII

Verduritas al curry

Ingredientes

• Media calabaza.
• Seis champiñones.
• Una cebolla.
• Un tomate pequeño.
• Un diente de ajo.
• Un brick de leche de coco.
• Dos cucharadas de curry.
• Una pizca de sal.
• Un puñado de anacardos.

Elaboración

• Pelar y cortar las verduras.
• Sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite.
• Cuando la verdura empiece a estar tierna, ñadir la leche de coco, la sal, el curry y los anacardos.
• Cocinar a fuego medio durante quince minutos.
• Dejar reposar y servir.

Arroz salteado

Ingredientes

• Cien gramos de arroz.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un diente de ajo.
• Una guindilla.
• Sal.

Elaboración

• Hervir el arroz.
• En una sartén, freír el ajo laminado y la guindilla picada.
• Añadir el arroz escurrido y los garbanzos y saltear.

Lentejas con grelos.

Ingredientes

• Dos puñados de lentejas.
• Un puñado de arroz.
• Un manojo de grelos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Dos hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar la cebolla y cortar las verduras.
• En una olla, colocar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el laurel y las lentejas.
• Cubrir con agua, especiar y cocinar a fuego medio durante unos cuarenta minutos.
• Extraer las verduras y batir.
• Añadir la pasta resultante a las lentejas.
• Por otro lado, cortar los grelos bien pequeños, y laminar el ajo.
• Sofreír con un poco de aceite y añadir a las lentejas.
• Añadir el arroz y cocinar durante quince minutos, procurando que no se quede sin caldo.
• Servir.

Inspirado en una receta de Delokos

Fideos con garbanzos.

Ingredientes:

• Dos tomates.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Medio pimiento rojo.
• Tres dientes de ajo. 
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un puñado de fideos.
• Pimentón picante o dulce.
• Un chorrito de vino blanco.
• Dos hojas de laurel.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración:

• Pelamos la cebolla y los ajos.
• A trozos grandes, introducimos todas las verduras en una olla, y cubrimos con agua.
• Hervimos las verduras durante hora y media - dos horas.
• Batimos las verduras, y añadimos agua hasta conseguir la textura deseada.
• Añadimos los garbanzos y dejamos a fuego lento durante media hora más.
• Diez minutos antes de consumir, añadimos los fideos.
• Intentamos servir en el momento, para que los fideos no se queden pastosos.

Pasta con mejunje

Ingredientes:

• Ochenta gramos de tallarines.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Dos salchichas.
• Media cebolla.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Un diente de ajo.
• Especias al gusto.

Elaboración:

• Hervir los tallarines.
• Mientras tanto, pelar y cortar las verduras.
• Sofreír las salchichas a trozos.
• Añadir las verduras.
• Cocinar a fuego medio.
• Añadir los garbanzos y los tallarines escurridos.
• Especiar y cocinar a fuego lento.
• Dejar reposar y servir.