Sopa de repollo con queso.

Ingredientes

• Medio repollo pequeño.
• Una cebolla pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Dos cucharaditas de pimentón dulce.
• Una pizca de pimienta.
• Una pizca de sal.
• Queso rallado vegano.
• Perejil.

Elaboración

• Picar el repollo, la cebolla y el ajo.
• Con una cucharadita de aceite, sofreír.
• Añadir el pimentón dulce y remover.
• Cuando las verduras empiecen a estar doradas, añadir el vino blanco y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante diez o quince minutos.
• Salpimentar.
• Servir decorando con queso rallado y perejil.

Cocido vegano.

Ingredientes

• Medio puerro.
• Un nabo.
• Una chirivía.
• Medio repollo pequeño.
• 1/4 de coliflor.
• Tres dientes de ajo.
• Tres zanahorias.
• Una mazorca.
• Dos ramitas de apio.
• 1/4 de calabaza.
• Dos puñados de garbanzos cocidos.
• Tres patatas medianas.
• 1/4 de cebolla.
• Dos ramitas de perejil.
• Dos choriveganos.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de cúrcuma.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Introducirlas en una olla, excepto la patata.
• Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante media hora aproximadamente.
• Añadir las patatas a dados y los garbanzos cocidos, y cocinar hasta que la patata esté tierna.
• Especiar al gusto.
• Sofreír los choriveganos y añadir en los últimos cinco minutos de cocción, para evitar que se deshagan.
• Cuando el guiso esté listo, colar el caldo y aprovecharlo para sopas y consomés. Los garbanzos y las verduras que han quedado enteras se pueden comer aliñadas con aceite de oliva, hierbas provenzales y sal. El resto de verduras pueden reutilizarse para hacer croquetas.

Guiso de verduras.

Ingredientes:

• Una mazorca.
• Un manojo de judías verdes.
• Cinco champiñones.
• Dos zanahorias.
• Una cebolla.
• Un tomate.
• Un puñado de guisantes.
• Un manojo de grelos.
• Dos dientes de ajo.
• Dos patatas.
• Laurel.
• Pimentón picante y dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír junto con el pimentón.
• Añadir el resto de verduras peladas y troceadas, excepto las patatas y el tomate, y saltear.
• Cubrir las verduras con agua.
• Triturar el tomate y añadir, junto el laurel y la sal.
• Cocinar durante cuarenta minutos, para que el caldo coja sabor.
• Probar de sal y, si está al gusto, añadir la patata pelada y cortada a dados.
• Cocinar a fuego medio hasta que la patata esté cocida.

Sopa de cebolla.

Ingredientes:

• Media cebolla.
• Un chorro de vino blanco.
• Pimentón dulce y picante.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Sal.
• Agua.
• Una rebanada de pan tostado.

Elaboración

• Cortar la cebolla pelada a láminas muy finas.
• En una olla pequeña, sofreirla con un poco de aceite.
• Añadir el pimentón y remover.
• Cuando la cebolla esté dorada, rociar con el vino blanco hasta que se evapore.
• Cubrir con agua y añadir la sal y la levadura.
• Cocinar durante unos veinte minutos.
• Servir en un bol, y decorar con el pan tostado a trozos.

Sopa de letras.

Ingredientes

Dos puerros

Una zanahoria.

Una cebolla.

Un puñado de pasta de letras.

Agua.

Una pizca de pimentón dulce.

Una pizca de cúrcuma.

Especias al gusto.

Sal.

Elaboración

• Cortar los ingredientes en trozos medianos y sofreír.
• Cubrirlos con agua y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas (con las verduras podemos hacer una crema. )
• Colar el caldo y especiar.
• Colocar el caldo en el fuego y, cuando hierva, añadir las letras.
• Cuando la pasta esté a punto, servir. 

Fideos con garbanzos.

Ingredientes:

• Dos tomates.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Medio pimiento rojo.
• Tres dientes de ajo. 
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un puñado de fideos.
• Pimentón picante o dulce.
• Un chorrito de vino blanco.
• Dos hojas de laurel.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración:

• Pelamos la cebolla y los ajos.
• A trozos grandes, introducimos todas las verduras en una olla, y cubrimos con agua.
• Hervimos las verduras durante hora y media - dos horas.
• Batimos las verduras, y añadimos agua hasta conseguir la textura deseada.
• Añadimos los garbanzos y dejamos a fuego lento durante media hora más.
• Diez minutos antes de consumir, añadimos los fideos.
• Intentamos servir en el momento, para que los fideos no se queden pastosos.

Sopa maravilla

Ingredientes:

• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un tomate.
• Una zanahoria.
• Un manojo de acelgas.
• Pimentón dulce.
• Un puñado de pasta maravilla.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:

• Lavar y cortar las verduras.
• Cortar a pedazos grandes, especiar y poner a hervir durante hora y media aproximadamente.
• Retirar la cebolla, el ajo, el tomate y la zanahoria, y triturar con la batidora.
• Agregar la mezcla restante al caldo, y cocinar durante quince minutos más.
• Añadir la pasta maravilla y cocinar a fuego medio.
• Servir.

Sopa de galets.

Albóndigas de seitán

Ingredientes

• Cien gramos de seitán
• Un diente de ajo
• Perejil
• Un chorrito de salsa de soja
• Pan rallado
• seis cucharadas de harina de trigo
• Cuatro cucharadas de agua

Elaboración

• Desmenuzar y batir el seitán junto el ajo, el perejil y la salsa de soja hasta conseguir una masa homogénea.
• Mezclar cuatro cucharadas de agua con dos cucharadas de harina.
• Añadir el seitán batido y crear una masa.
• Añadir el resto de la harina y remover.
• Formar pequeñas bolas con forma de albóndiga, rebozándolas con pan rallado.
• Freír con abundante aceite.
• Dejar reposar sobre papel de cocina.

Sopa de galets

Ingredientes

• Un puerro pequeño
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un tomate
• Pimentón dulce y picante
• Un cuarto de repollo.
• Dos hojas de laurel.
• Veinte galets grandes.

Elaboración

• Lavar y pelar las verduras.
• Introducir en una olla grande y cubrir de agua.
• Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora como mínimo.
• Colar las verduras y reposar el caldo.
• Batir el tomate y añadir al caldo. Aprovechar el resto de verduras para hacer crema de verduras .
• Llevar a ebullición el caldo otra vez, y añadir los galets.
• Cocinar durante quince minutos.
• Añadir las albóndigas y servir.

Sopa de pan y ajo.

Ingredientes

• Cinco dientes de ajo grandes.
• Un tomate pequeño.
• Cuatro rebanadas de pan duro.
• Dos hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y laminar los dientes de ajo.
• Sofreír el ajo.
• Añadir el pan a trocitos, el laurel, la sal y el pimentón.
• Añadir un chorrito de vino y cubrir la mezcla con agua.
• Cocinar a fuego medio durante veinte minutos.
• Dejar reposar y servir.