Seitán con salsa de zanahoria y patatas al ajillo.

Seitán con salsa de zanahoria

Ingredientes

• Dos rodajas gruesas de seitán.
• Especias al gusto (hierbas provenzales, pimienta..) . 
• Vino blanco.
• Salsa de soja.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Un cuarto de cebolla.
• Una pizca de curry.
• Sal.

Elaboración

• Impregnar el seitán con las especias, un chorrito de salsa de soja y sal.
• Cocinar a fuego medio.
• Añadir vino blanco al gusto y seguir cocinando hasta que el líquido se evapore.
• Por otro lado, hervir la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos pequeños hasta que estén lo suficientemente tiernas para batir.
• Triturar las verduras con el tomate y el curry, añadiendo un poco del caldo de la cocción para que la salsa quede más líquida.
• Servir el seitán acompañado de la salsa.

Patatas al ajillo

Ingredientes

• Una patata grande.
• Un diente de ajo.
• Un manojo de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar la patata y, sin pelar, cortar a rodajas muy finas.
• Freír con abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
• En un mortero, introducir el ajo picado junto al perejil y el aceite de oliva, y machacar hasta conseguir la textura deseada.
• Corregir de sal.
• Servir las patatas acompañadas del ajillo.

Verduras con bechamel de ras hanout

Bechamel

Ingredientes

• Una cucharada de margarina.
• Dos cucharadas de harina.
• Leche de arroz.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de nuez moscada.
• Una cucharadita de ras hanout.

Elaboración

• Calentar la margarina hasta que se derrita.
• Añadir la harina y mezclar.
• Sin parar de remover, añadir la leche poco a poco, hasta que vaya cogiendo la textura deseada.
• Añadir las especias y la sal, y seguir removiendo.
• Dejar reposar.

Verduras con garbanzos

Ingredientes

• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un puñado de garbanzos cocidos.

Elaboración

• Picar las verduras y sofreír.
• Cuando estén pochadas, añadir los garbanzos y saltear.
• Añadir la bechamel y cocinar a fuego lento hasta que los sabores estén integrados.
• Servir con arroz cocido.

Macarrones con salsa de pimientos.

Ingredientes

• Doscientos cincuenta gramos de pasta tricolor.
• Dos pimientos verdes.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un ramillete de perejil.
• Pimienta negra.
• Sésamo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta.
• Cortar los pimientos verdes y pochar.
• Reservar los pimientos y freír la cebolla y el ajo cortado en juliana.
• Añadir el vino y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.
• Batir los pimientos verdes.
• Añadir la mezcla conseguida a la sartén de la cebolla y rehogar.
• Salpimentar, añadir el perejil y cocinar a fuego lento.
• Cubrir los macarrones con la salsa resultante.
• Decorar con semillas de sésamo.

Receta inspirada en un plato de Karlos Arguiñano

Verduras hervidas con pesto de cacahuetes

Ingredientes

• Medio brócoli.
• Tres ramilletes de coliflor.
• Una zanahoria.
• Seis judías verdes.
• Un puñado de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de cacahuetes salados.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.

Elaboración

• Cortar a trozos pequeños las verduras, y hervir durante cuatro minutos, para conseguir una textura crujiente y una mejor conservación de sus propiedades.
• Mientras tanto, batir los cacahuetes con la albahaca, la levadura y el aceite.
• Escurrir bien las verduras y aliñar con la salsa.

Albóndigas de avena con salsa de pimientos.

Albóndigas de avena

Ingredientes

• Una taza de copos de avena.
• Media taza de agua.
• Cuatro cucharadas de pan rallado.
• Un cuarto de cebolla.
• Un pimiento verde.
• Un diente de ajo.
• Especias al gusto.
• Salsa de soja.

Elaboración

• Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en juliana.
• En un bol, mezclar todos los ingredientes.
• Remover hasta conseguir una masa manejable.
• Dar forma a las albóndigas con la ayuda de las manos.
• Colocar en un recpipiente adecuado para horno.
• Hornear a 180ºC durante unos diez minutos.
• Dar la vuelta y hornear por el otro lado hasta que estén doradas.
• Dejar reposar.

Salsa de pimiento

Ingredientes

• Un tomate.
• Un pimiento verde.
• Media cebolla.
• Una cucharada de sésamo.
• Tres cucharadas de agua.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Un chorro de vino blanco.
• Pimienta negra.
• Una guindilla.
• Sal.

Elaboración

• Pelar el tomate y la cebolla.
• Cortar las verduras a trozos muy pequeños, y sofreír a fuego medio.
• Cuando estén tiernas, rociar con vino blanco y subir el fuego hasta que se evapore.
• Bajar a fuego medio, y añadir el resto de ingredientes, removiendo constantemente para que la harina no forme grumos.
• Cocinar durante cinco minutos aproximadamente.
• Cubrir las albóndigas con la salsa.

Choricitos con chimichurri

Choricitos

Ingredientes:

• Doscientos gramos de gluten.
• Media taza de soja texturizada fina.
• Tres cucharadas de pimentón (dulce o picante)
• Una guindilla
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Media taza de pan rallado.
• Un diente de ajo picado.
• Dos cucharadas de sal.
• Doscientos mililitros de agua.
• Dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Elaboración:

• Mezclar los ingredientes sólidos en un bol.
• Añadir los ingredientes líquidos. Se puede añadir más agua si se considera necesario.
• Remover hasta conseguir una masa manejable y homogénea.
• En un papel de film, colocar la masa en el centro, e ir enrollando, prensándolo mucho, y dividiéndolo por "chorizos". Cerrar bien los extremos.
• En agua hirviendo, cocer durante veinte o treinta minutos.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Pueden congelarse sin retirar el film.

Inspirado en una receta de Dimensión Vegana

Salsa chimichurri

Ingredientes:

• Una cucharada de romero.
• Una cucharada de orégano.
• Una cucharada de pimentón picante.
• Una cucharada de perejil.
• Un ajo picado.
• Una guindilla.
• Una cucharadita de sal.
• Cincuenta mililitros de aceite de oliva.
• Veinte mililitros de vinagre.

Elaboración:

• Picar la guindilla y el ajo.
• Mezclar con el resto de ingredientes, y remover bien.

Choricitos con chimichurri

• Cortar a láminas el chorizo.
• Cocinar a fuego medio en una sartén con aceite caliente.
• Cubrir con salsa chimichurri y cocinar hasta que la salsa se evapore.
• Dejar reposar y servir.

Cóctel vegetal

Ingredientes

• Un cuarto de lechuga romana.
• Un tomate.
• Cuatro champiñones.
• Una zanahoria.
• Maíz dulce.
• Un trozo de pimiento rojo y verde.
• Un puñado de cebolla frita deshidratada.
• Un puñado de nueces.
• Especias al gusto.
• Salsa rosa.

Elaboración

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Especiar.
• Añadir salsa rosa al gusto.
• Dejar enfriar y servir.

Salsa rosa.

Ingredientes

• Una taza de aceite de girasol
• Un tercio de taza de leche de soja
• Seis cucharadas soperas de ketchup
• Medio diente de ajo
• Una pizca de sal

Elaboración

• Introducir todos los ingredientes en un recipiente apto para batir, y mezclar.
• Añadir más ketchup si es necesario para alcanzar el color deseado.

Guacamole

Ingredientes

• Un aguacate
• Un tomate
• Media cebolla
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Un trocito de guindilla
• Sal

Elaboración

• Pelar la cebolla y el aguacate.
• Introducir todos los ingredientes en un vaso de batidora.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.

Plato combinado I.

Composición:

Champiñones salteados.

Albóndigas de soja.

Pisto vegetal.

Champiñones salteados

Ingredientes:

• 
  
• Cinco champiñones.
• Media cebolla.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

•  Lavar y laminar los champiñones.
•  Picar la cebolla en juliana.
•  Con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla a fuego lento.
•  Añadir los champiñones.
•  Salpimentar.

Albóndigas de soja

Ingredientes:

• 50 g de soja texturizada fina.
• Especias al gusto (pimienta negra, pimentón dulce, orégano...)
• Un diente de ajo.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Poner a remojo la soja texturizada fina durante una hora aproximadamente.
• Escurrir.
• Saltear la soja texturizada con el diente de ajo picado.
• Especiar.
• Dejar enfriar.
• Colocar en un recipiente grande. 
• Añadir pan rallado hasta conseguir una masa homogénea.
• Realizar pequeñas bolas con la mezcla resultante.
• Freír en abundante aceite.
• Dejar reposar en papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Pisto vegetal

Ingredientes:

• 1/2 calabacín.
• 1/2 pimiento verde.
• Tomate frito al gusto.
• Ajo molido.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar el calabacín y el pimiento verde a dados.
• Sofreír a fuego lento.
• Añadir el tomate frito.
• Especiar.
• Dejar reposar.