Ensalada multicolor picada.

Ingredientes

• Cuatro hojas de lechuga limpias.
• Media cebolla.
• Cinco pepinillos.
• Una zanahoria.
• Un trozo de pimiento rojo.
• Un puñado de cherries.
• Un espárrago blanco.
• Un puñado de nueces.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Crema de vinagre balsámico.
• Sal.

Elaboración

• Picar con la picadora eléctrica la lechuga, la cebolla, los pepinillos, las nueces, la zanahoria y el pimiento.
• Colocar en un bol, aliñar, especiar y remover.
• Decorar con los cherries partidos por la mitad y el espárrago.

Batiburrillo.

Ingredientes

• Una taza de arroz integral cocido.
• Una taza de garbanzos cocidos.

Salpicón de verduras

• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria. 
• Media cebolla.
• Seis pepinillos.
• Ocho champiñones en escabeche.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

Salpicón

• Picar las hortalizas a trozos muy pequeños (sobre todo la cebolla).
• Mezclarlas en un bol y aliñar.
• Dejar reposar en la nevera durante media hora.
• Servir el salpicón acompañado de los garbanzos y el arroz.
• Puede mezclarse todo o bien especiar las legumbres y el cereal al gusto y comer por separado.

Ensalada de judías pintas y quinoa

Ingredientes

• Un puñado de quinoa hervida.
• Un puñado de alubias pintas hervidas.
• Un tomate.
• Media cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo.
• 1/4 de pepino.
• Tres pepinillos.
• Perejil.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar y cortar las verduras.
• Colocar en un plato llano y rodear con la quinoa hervida y a temperatura ambiente.
• Cubrir las verduras con las alubias.
• Especiar y aliñar.
• Servir.

Fajita de lentejas con ensalada.

Ingredientes:

• Una fajita de trigo.
• Tres cucharadas de lentejas cocidas.
• Tres hojas de lechuga.
• Seis tomates cherry.
• Una zanahoria.
• Dos rodajas de pepino.
• Tres almendras.
• Un dado de tofu en salsa picante.

Elaboración:

• Pelar el pepino y lavar bien el resto de hortalizas.
• Introducir los ingredientes a trozos en la picadora.
• Picar a velocidad media. El trozo de tofu se deshará y formará una especie de salsa.
• Cubrir la fajita, ya calentada, con las lentejas.
• Añadir la ensalada y enrollar con cuidado.
• Servir a temperatura ambiente.

Pseudoensalada César.

Ingredientes

Salsa

• Tres cucharadas de veganesa.
• Cinco pepinillos.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Sal.

Ensalada

• Cinco hojas grandes de lechuga.
• Un tomate.
• Tres guindillas verdes.
• Dos filetes pequeños de seitán.
• Pan rallado con perejil.

Elaboración

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Cortar el seitán en trozos medianos, y rebozar en pan rallado.
• Cocinar el seitán vuelta y vuelta.
• En un plato, colocar las hortalizas.
• Cubrir con la salsa, que previamente habremos preparado cortando los ingredientes y mezclándolos.
• Decorar la ensalada con los trozos de seitán.

Ensalada veraniega de legumbres.

Ingredientes

• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un puñado de lentejas cocidas.
• Un puñado de arroz integral.
• Un cuarto de pimiento rojo.
• Tres tomates secos hidratados.
• Cinco judías verdes redondas.
• Una cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas.
• Una cucharada sopera de pipas de girasol.
• Una cucharadita de sésamo.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar las judías verdes y hervir durante tres minutos.
• Cortar el pimiento, los tomates y las aceitunas.
• En un bol, mezclar todos los ingredientes.
• Aliñar y servir a temperatura ambiente.

Ensalada con salsa de tofu / no-atún

No-atún

Ingredientes

• Cien gramos de tofu.
• Medio pepino.
• Media cebolla.
• El zumo de medio limón.
• Una cucharada de wakame.
• Dos cucharadas de veganesa.
• Una guindilla verde en vinagre.
• Una cucharadita de vinagre de manzana.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Poner las algas a remojo.
• Picar el pepino y la cebolla.
• Desmenuzar el tofu y mezclar con el resto de ingredientes.
• Dar un golpe de batidora hasta conseguir la textura deseada.

Receta de GastroCenicienta

Ensalada

Ingredientes

• Cien gramos de lechuga variada.
• Seis champiñones.
• Tres pepinillos.
• Tres cucharadas de no-atún.

Elaboración

• Lavar la lechuga y escurrir.
• Laminar los champiñones y cocinar a la plancha.
• Cortar los pepinillos a trozos muy pequeños.
• Añadir el no-atún y mezclar todo.

Ensalada alemana rápida.

Salsa alemana

Ingredientes

• Medio vaso de veganesa.
• Una cucharada y media de mostaza de Dijón.
• Una cucharada de perejil fresco picado.
• Una cucharadita de eneldo.
• Una pizca de pimienta negra.

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes en un vaso y dejar reposar.

Ensalada

• Dos patatas medianas.
• Una zanahoria.
• Dos salchichas veganas. (Receta extraída de ¿Y si nos cuidamos?)
• Un cuarto de cebolla picada.
• Salsa alemana.

Elaboración

• Pelar y cortar a dados las patatas y la zanahoria.
• Hervir hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, sofreír la cebolla picada y cuando esté dorada, saltear las salchichas a rodajas.
• Mezclar todos los ingredientes junto con la salsa y dejar enfriar.

Ensalada de bulgur y garbanzos.

Ingredientes

• Cien gramos de bulgur moreno.
• Cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
• Una remolacha cruda o cocida.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Especias al gusto.
• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Hervir el bulgur.
• Mientras tanto, pelar y cortar a dados pequeños las hortalizas.
• Con el bulgur escurrido, mezclar con los garbanzos cocidos y dejar enfriar.
• Una vez frío, mezclar las hortalizas con el bulgur y los garbanzos.
• Aliñar y especiar al gusto.
• Remover y servir.

Carpaccio de remolacha.

Ingredientes

• Una remolacha.
• Un cuarto de cebolla.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la remolacha con piel durante treinta minutos.
• Pelarla con cuidado.
• Con la ayuda de una mandolina, cortarla a rodajas.
• Colocar en un plato y dejar enfriar.
• Aliñar al gusto y decorar con cebolla picadita en el centro.

Plato combinado XXI

Ensalada multicolor y coles de bruselas especiadas.

Ensalada multicolor

Ingredientes

• Lechuga
• Un tomate
• Tres cucharadas de maíz dulce
• Pipas peladas
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Crema de vinagre de módena

Elaboración

• Lavar y cortar los ingredientes.
• Aliñar.
• Remover y servir.

Coles de bruselas

Ingredientes

• Siete coles de bruselas.
• Ajo molido.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración

• Realizar un pequeño corte a las coles.
• Hervir durante diez minutos aproximadamente.
• Una vez escurridas, especiar.
• Remover y servir.

Ensalada americana.

Ingredientes

• 1/4 de repollo.
• Una manzana golden pequeña.
• Una zanahoria.
• 1/4 de cebolla.

Salsa

• Media taza de leche de arroz.
• Una taza de aceite de girasol.
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharadita de vinagre.
• Una cucharadita de zumo de limón.
• Dos cucharadas de mostaza de dijón.
• Un diente de ajo pequeño.
• Sal.

Elaboración

• Elaborar la veganesa con la leche de arroz y el aceite con la ayuda de la batidora. 
• Cuando tenga la textura deseada, añadir el resto de ingredientes y batir.
• Dejar reposar la salsa.
• Mientras tanto, pelar las verduras y, con la mandolina, cortarlas.
• Mezclar en un bol las verduras y la salsa.
• Dejar enfriar y servir.

Plato combinado XIX

Ensalada de tomate

Ingredientes

• Dos tomates
• Dos dientes de ajo pequeños
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Cortar el tomate a láminas.
• Picar el ajo y repartir sobre el tomate.
• Especiar y aliñar.

Hamburguesa de quinoa

Ingredientes

• Media taza de quinoa.
• Un tomate.
• Una zanahoria.
• 1/4 de cebolla.
• Un diente de ajo.
• Tres cucharadas soperas de harina.
• Dos cucharadas soperas de pan rallado.
• Especias al gusto.

Elaboración

• Hervir la quinoa.
• Mientras tanto, triturar las verduras y sofreír la mezcla.
• Escurrir la quinoa y dejar enfriar.
• Mezclar la quinoa, las verduras, la harina y el pan rallado.
• Remover hasta conseguir una masa consistente.
• Con las manos, dar forma a las hamburguesas.
• Cocinar vuelta y vuelta en aceite bien caliente hasta que alcancen el color deseado.
• Dejar reposar en papel de cocina para que absorba el aceite.
• Servir.

Cóctel vegetal

Ingredientes

• Un cuarto de lechuga romana.
• Un tomate.
• Cuatro champiñones.
• Una zanahoria.
• Maíz dulce.
• Un trozo de pimiento rojo y verde.
• Un puñado de cebolla frita deshidratada.
• Un puñado de nueces.
• Especias al gusto.
• Salsa rosa.

Elaboración

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Especiar.
• Añadir salsa rosa al gusto.
• Dejar enfriar y servir.

Plato combinado XVII.

Ensalada de aguacate

Ingredientes

• Un aguacate
• Un tomate
• Pimienta negra
• Limón
• Sal

Elaboración

• Cortar el tomate y el aguacate.
• Aliñar con el zumo de limón.
• Salpimentar y servir.

Hamburguesas de quinoa con queso y hummus.

Plato combinado XIII.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

• Repollo crudo.
• Un tomate.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Comino.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.
• Sal.

Elaboración

• Cortar el tomate y el repollo a trozos pequeños.
• Añadir los garbanzos.
• Especiar y aliñar.

Gazpacho andaluz

Ingredientes

• Dos tomates maduros.
• Un pepino.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cebolla.
• Un diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

Elaboración

• Pelar la cebolla, el ajo y el pepino.
• Introducir todos los ingredientes en una olla grande.
• Batir, añadiendo agua poco a poco.
• Servir con un chorrito de aceite de oliva y picatostes.

plato combinado XII.

Ensalada de zanahoria

Ingredientes

• Dos zanahorias.
• Tomates secos en aceite.
• Sal.

Elaboración

• Pelar las zanahorias y cortar a tiras con la ayuda de un pelador.
• Cortar los tomates secos.
• Aliñar y mezclar.

Seitán a la plancha

Ingredientes

• Dos raciones de seitán.
• Especias al gusto.

Elaboración

• Especiar el seitán.
• Cocinar en una sartén anti adherente hasta que esté bien tostado.
• Servir. 

Ensalada completa

Ingredientes

• Una lechuga.
• Dos tomates.
• Una zanahoria.
• Cinco espárragos blancos.
• Un aguacate.
• 1/4 de cebolla.
• Una lata de maíz dulce.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar, pelar y cortar todos los ingredientes.
• Mezclar, aliñar y servir.

Ensalada rápida, sencilla y eficaz.

Ingredientes

• Un puñado de lechuga.
• Un tomate.
• Una zanahoria.
• Maíz dulce.
• Pasas.
• Nueces.
• Levadura de cerveza.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.
• Crema de vinagre balsámica.
• Sal.

Preparación

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Mezclar las hortalizas con los frutos secos en un bol.
• Espolvorear con un poco de levadura de cerveza.
• Aliñar y servir.

Plato combinado IX

Crema roja

Ingredientes:

• Un tomate
• 1/4 de pimiento rojo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Levadura de cerveza
• Especias al gusto
• Sal

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Cubrir con agua caliente.
• Añadir las especias.
• Hervir hasta que las verduras estén tiernas.
• Batir y servir.

Seitán a la mostaza

Ingredientes:

• Tres rodajas de seitán.
• Dos cucharadas de mostaza de Dijón.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

• Cocinar vuelta y vuelta las rodajas de seitán.
• Mezclar la mostaza y el aceite.
• Cubrir el seitán con la salsa.

Ensalada rápida

Ingredientes:

• Lechuga.
• Pasas.
• Pepinillos.
• Tres cucharadas de tomate rallado.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar los ingredientes.
• Cubrir con tomate rallado.
• Aliñar y servir.