Crema de calabaza.

Ingredientes

• Media calabaza.
• Una cebolla.
• Dos zanahorias.
• Una patata pequeña.
• Pimienta negra.
• Una pizca de jengibre.
• Pipas de girasol o de calabaza.
• Sal.

Elaboración

• Cortar las verduras.
• Sofreír la cebolla.
• Añadir las zanahorias, la patata y la calabaza a dados.
• Cubrir con agua y añadir el jengibre.
• Hervir hasta que las verduras estén blandas.
• Batir, eliminando el exceso de caldo.
• Especiar al gusto.
• Servir decorando con pipas y un chorrito de aceite de oliva.

Crema de zanahoria.

Ingredientes

• Una cucharada de margarina.
• Dos zanahorias.
• Media cebolla.
• Leche de avena.
• Comino.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 
  

Elaboración

• Cortar la cebolla pelada y las zanahorias bien lavadas.
• Calentar la margarina y pochar las verduras.
• Cubrir con poca agua y hervir hasta que estén blandas.
• Eliminar la mitad del agua y añadir un poco de leche de avena.
• Especiar y batir hasta conseguir la textura deseada.

Gazpacho.

Ingredientes

• Dos tomates maduros.
• Medio pepino.
• Un pimiento verde.
• Un cuarto de cebolla.
• Un diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar a trozos el pepino, el ajo y la cebolla.
• Cortar medio pimiento y los tomates.
• Meter los ingredientes en un recipiente apto para batir.
• Añadir un chorrito de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada, añadiendo agua si se desea más líquido.
• Servir bien frío, con trocitos de pimiento verde picado y un chorrito de aceite.

Gazpacho de remolacha.

Ingredientes

• Dos remolachas cocidas pequeñas.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un chorrito de agua.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Vinagre de manzana al gusto.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Pelar y cortar en cuatro trozos los ingredientes.
• Colocar las verduras cortadas en el vaso de la batidora.
• Añadir el agua, el aceite, la pimienta, el vinagre y la sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada. Añadir más agua si se desea más líquido.
• Probar y corregir de vinagre y sal.
• Dejar enfriar y servir.

Vichyssoise

Ingredientes

• Un puerro.
• Media cebolla.
• Una patata grande.
• Una taza y media de leche de arroz.
• Dos cucharadas de margarina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar a trozos pequeños la cebolla.
• Calentar la margarina en una olla.
• Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio.
• Añadir el puerro y la patata a trozos.
• Remover durante cinco minutos.
• Cubrir con agua y hervir hasta que la patata esté tierna.
• Guardar el caldo sobrante y depositar las verduras hervidas en el vaso de la batidora.
• Añadir la leche de arroz y la sal, y batir.
• Si queda demasiado espeso, puede añadirse el caldo de la cocción.
• Dejar enfriar en la nevera.
• Servir con un chorrito de aceite de oliva como decoración.

Crema de puerros.

Ingredientes

• Dos puerros.
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• Una patata pequeña.
• Especias al gusto.
• Leche de arroz.
• Cebolla caramelizada.

Elaboración

• Pelar, lavar y cortar las verduras.
• Cubrirlas con agua y llevar a ebullición hasta que estén blandas.
• Eliminar el caldo (podemos reutilizarlo para sopas) y sustituir por leche de arroz. Basta con cubrir las verduras ya hervidas.
• Especiar y batir hasta conseguir la textura deseada.
• Servir decorando con cebolla caramelizada.

Crema de verduras

Ingredientes

• Dos patatas medianas.
• Dos zanahorias.
• Un puerro.
• Una cebolla.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Especias al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar las verduras.
• Cubrir con la cantidad justa de agua y hervir.
• Cuando las verduras estén tiernas, especiar, añadir la salsa de soja, y batir hasta que no queden grumos.

Plato combinado XV

Espárragos a la plancha

Berenjena de almagro

Seitán adornado

Ingredientes

• Dos porciones de seitán
• Hummus

Elaboración

• Cocinar el seitán a la plancha.
• Untar hummus en la parte superior del seitán.
• Introducir al microondas veinte segundos aproximadamente.
• Servir.

Crema de puerros

Ingredientes

• Un puerro
• Una cebolla
• Una patata
• Leche de arroz
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

Elaboración

• Pelar y cortar a trozos grandes las verduras.
• Sofreír en una olla y cubrir con agua.
• Hervir las verduras.
• Quitar la mayoría del agua y sustituir por la leche de arroz.
• Especiar, batir y servir.

Crema de castañas.

Ingredientes

• Doscientos gramos de castañas.
• Un puerro.
• Una cebolla.
• Agua.
• Especias al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Hacer un pequeño corte a las castañas e introducir en el microondas durante treinta segundos para poder pelarlas con mayor facilidad.
• Pelar las castañas, el puerro y la cebolla.
• Hervir todos los ingredientes.
• Una vez las verduras estén blandas, extraer el exceso de agua y batir.
• Freír unas láminas de puerro para decorar el plato.
• Servir.

Plato combinado IX

Crema roja

Ingredientes:

• Un tomate
• 1/4 de pimiento rojo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Levadura de cerveza
• Especias al gusto
• Sal

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Cubrir con agua caliente.
• Añadir las especias.
• Hervir hasta que las verduras estén tiernas.
• Batir y servir.

Seitán a la mostaza

Ingredientes:

• Tres rodajas de seitán.
• Dos cucharadas de mostaza de Dijón.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

• Cocinar vuelta y vuelta las rodajas de seitán.
• Mezclar la mostaza y el aceite.
• Cubrir el seitán con la salsa.

Ensalada rápida

Ingredientes:

• Lechuga.
• Pasas.
• Pepinillos.
• Tres cucharadas de tomate rallado.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar los ingredientes.
• Cubrir con tomate rallado.
• Aliñar y servir.