Tomates rellenos de olivada

Ingredientes para dos personas

– Dos tomates grandes.
– Doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso.
– Medio limón pequeño.
– Un diente de ajo.
– Una cucharadita de sal.
– Tres cucharaditas de semillas de cáñamo sin tostar.
– Aceite de oliva.

Elaboración

– En primer lugar, preparar la olivada.
– En un recipiente, introducir las aceitunas, el ajo, el zumo del medio limón, el diente de ajo pelado y la sal, y rociar con aceite de oliva.

– Batir hasta conseguir la textura deseada. Si queda demasiado espeso, añadir más aceite de oliva y volver a batir.
– Dejar reposar la olivada.

– Cortar la parte superior de los tomates.
– Vaciar con la ayuda de una cucharilla, realizando unos cortes en la pulpa si es necesario, pero sin dañar la piel del tomate!

– Podemos guardar la pulpa extraida en un recipiente hermético para acompañar algún sofrito.
– Precalentar el horno a 200ºC.
– Mientras tanto, rellenar los tomates con la olivada.

– Cubrir los tomates con las semillas de cáñamo, y tapar con la parte superior que hemos cortado anteriormente.

– Colocar en una fuente apta para horno, y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

– Cocinar en el horno durante veinticinco minutos aproximadamente, hasta que los tomates estén listos.
– Servir ¡y disfrutar!

Pimientos rellenos de puré de patatas y hummus

Ingredientes para seis pimientos rellenos
• Seis pimientos del piquillo.
• Dos patatas pequeñas.
• Un trocito de queso vegano.
• Seis cucharadas grandes de hummus de tomate seco (sólo tenéis que seguir la receta clásica, y añadirle unos cuantos tomates secos antes de batir!)
• Semillas de cáñamo peladas.
• Aceite de oliva.
• Para la salsa
• Un puñado de nueces.
• Un puñado de albahaca fresca.
• Aceite de cáñamo.
• Sal.

Elaboración
• Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas.

• Escurrir y dejar enfriar, para no quemarnos al quitar la piel.

• Mientras tanto, ¡ aprovechar para preparar la salsa!
• En la picadora, introducir las nueces, la albahaca fresca, un buen chorro de aceite de cáñamo y sal. Si queremos, podemos añadir pimienta negra, un trocito de ajo… ¡ Al gusto!

• Picar a velocidad media, hasta que las nueces queden a trocitos. Depende del espesor que busquemos en la salsa, añadiremos más o menos aceite, hasta conseguir la textura deseada.

• Una vez las patatas se han enfriado, cuando estén a temperatura media, pelar con cuidado.

• Con un tenedor, aplastar las patatas cocidas. Es recomendable no hacerlo con la batidora, porque el puré puede quedar demasiado líquido y derramarse una vez introducido en el pimiento…
• Añadir el queso a trocitos, un chorro de aceite y sal al gusto.
• Remover hasta que todo quede bien mezclado.

• Con cuidado, abrir uno de los pimientos del piquillo, y rellenar tres cuartas partes de éste con puré de patata, utilizando una cucharilla como ayuda. El pimiento asado es muy frágil, así que debemos hacerlo con tranquilidad y paciencia para evitar romperlo.
• Con otra cucharilla, rellenar la cuarta parte que queda con el hummus.

• Cubrir la superficie del pimiento con semillas de cáñamo al gusto.

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• Servir a temperatura ambiente, acompañados de la salsa de albahaca y nueces.

Canapé de verduras con ajillo de cáñamo.

Ingredientes (para 4 personas)

Canapé

– Una berenjena.
– Un calabacín.
– Media cebolla morada.
– Cuatro pimientos del piquillo.
– Cuatro champiñones.

Salsa

– Un diente de ajo.
– Dos cucharadas soperas de aceite de cáñamo.
– Medio manojo de perejil.
– Una pizca de sal.

Elaboración

– Lavar las verduras.
– Cortar la berenjena y el calabacín a rodajas finas.
– Cortar la cebolla y los pimientos a tiras, y laminar los champiñones.
– En una plancha, cocinar todos los ingredientes hasta que estén en su punto.
– Mientras tanto, picar el ajo y el perejil, e introducirlo en un mortero.
– Añadir las dos cucharadas de aceite de cáñamo y la sal, y machacar hasta conseguir una salsa con la textura deseada.
– En el centro de un plato, colocar una rodaja de berenjena. Construir una torre con calabacín, cebolla, pimiento y champiñón, y añadir una cucharadita de la salsa.
– Continuar la torre con las mismas verduras, y cerrar con otra rodaja de berenjena.
– Decorar la parte superior del canapé con un poco más de salsa.
– Servir a temperatura ambiente.
– Puede utilizarse como entrante o guarnición.

Publicada por Vegeteando que e

Publicada por Vegeteando, que es gerundio para Portal Cannabis.

Bombas de patata.

Ingredientes

• Seis champiñones o setas variadas.
• Media cebolla.
• Medio pimiento.
• Un diente de ajo.
• Dos choriveganos.
• Un chorrito de vino blanco.
• Chimichurri.
• Dos patatas grandes.
• Harina de garbanzos.
• Pan rallado con ajo y perejil.

Elaboración

• Hervir las patatas peladas y a trozos, hasta conseguir que estén blandas (pero no deshechas).
• Mientras tanto, pelar y picar las verduras.
• Sofreír a fuego medio y añadir los choriveganos desmenuzados.
• Especiar y rociar con vino blanco, cocinando hasta que el líquido se evapore.
• Aplastar la patata con un tenedor.
• Coger una bola de puré y aplanar en una superficie lisa.
• Colocar una cucharada del sofrito en el centro.
• Poco a poco, unir los bordes del puré, tapando el sofrito.
• Con las dos manos, dar forma de bola a la masa.
• Mezclar harina de garbanzos con agua hasta obtener la textura del huevo.
• Pasar las bolas por la mezcla obtenida y rebozar.
• Cocinar con abundante aceite caliente.
• Escurrir y servir con salsa brava.

*El relleno puede variar al gusto del consumidor.

Empanadillas de hojaldre.

Ingredientes

• Una masa de hojaldre vegana.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahoria.
• Cuatro champiñones.
• Medio calabacín.
• Especias al gusto.
• Tres cucharadas de avena.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Un chorrito de limón.
• Cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Poner a remojo la avena.
• Picar a mano o con la ayuda de la picadora todas las verduras.
• Sofreír a fuego medio con poco aceite.
• Especiar al gusto y dejar pochar a fuego lento.
• Escurrir la avena, y batirla junto la levadura de cerveza, el limón y una pizca de sal.
• Añadir la mezcla a las verduras, y remover.
• Extender la masa sobre papel de horno, pinchar la masa con un tenedor y, con un vaso o un molde, cortar círculos.
• Colocar una cucharada de la mezcla en el centro del círculo, y cerrar utilizando un tenedor para pisar los bordes.
• Cuando estén todas las empanadillas, mezclar agua con cúrcuma y pintarlas con un pincel.
• Cocinar en el horno hasta que la masa esté dorada.

Croquetas de cocido.

Ingredientes

• Verduras de cocido.
• Una taza de avena en remojo.
• Pan rallado.
• Harina de garbanzos.
• Especias al gusto.
• Agua.

Elaboración

• Aplastar las verduras restantes del cocido que no vayamos a consumir con un tenedor, hasta conseguir un puré.
• Añadir la taza de avena y mezclar bien.
• Dejar enfriar la masa y especiar.
• Poner pan rallado en un plato y una mezcla de harina de garbanzos y agua (simulando huevo) en otro.
• Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, coger masa y darle forma de croqueta. Pasar la croqueta por el "huevo" y rebozar con pan rallado.
• Dejar reposar las croquetas unas horas, cuantas más mejor.
• Freír con aceite de girasol.
• Escurrir con papel de cocina y consumir.

Tortitas de calabacín

Ingredientes

• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Cinco cucharadas de harina de garbanzos.
• Leche vegetal.
• Pimentón dulce.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de bicarbonato.
• Cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Picar las verduras en la picadora y sofreír.
• Por otro lado, mezclar la harina con la leche hasta conseguir una textura semejante al huevo, y añadir el resto de ingredientes.
• Mezclar las verduras con el líquido, y remover bien.
• Calentar la mezcla en la sartén durante dos minutos.
• Hacer bolitas con la masa resultante, aplastar y colocar en un papel de horno.
• Cocinar a 200ºC hasta que queden doradas.

Vermuteando, que es gerundio.

• Choriveganos de Cómo ser vegano sin morir en el intento.
• Champiñones en escabeche de Mostaza y media.
• Boquerones en vinagre de Gastrocenicienta
• Hummus.
• Aceitunas.
• Cacahuetes.
• Anacardos.

Tortas de maíz con tomate y aguacate.

Ingredientes

• Cuatro tortitas de maíz.
• Un aguacate.
• Medio tomate grande.
• Levadura de cerveza.
• Aceite de oliva.

Elaboración

• Cortar el tomate y el aguacate a láminas.
• Colocar el aguacate en las tortitas de maíz y cubrir con el tomate.
• Echar un chorrito de aceite sobre cada tortita.
• Espolvorear levadura de cerveza sobre el aceite.

Hummus de lentejas con mariñeiras.

Ingredientes

• Cincuenta gramos de lentejas cocidas.
• El zumo de medio limón pequeño.
• Un diente de ajo pequeño.
• Una cucharadita de tahin.
• Media cucharadita de comino.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Pelar y trocear el ajo.
• Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Servir con pimentón espolvoreado por encima.

Idea extraída de Cómo ser vegano sin morir en el intento.

El hummus se puede acompañar de Mariñeiras, un pan sin humedad que, antiguamente, se utilizaba para conservar el pan durante las largas travesías marinas de forma natural. Éstas son de la casa Daveiga, la variedad ecológica con aceite de oliva.

Pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes

• Ocho pimientos del piquillo asados.
• Una berenjena.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Lavar la berenjena y cortar a dados.
• Añadir la berenjena al sofrito.
• Especiar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y, con la ayuda de una cuchara, rellenar los pimientos.

Pastel salado.

Ingredientes

• Un paquete de pan de molde.
• Dos tomates.
• Cien gramos de pimiento asado.
• Zanahoria rallada.
• Cien gramos de maíz dulce.
• Ocho pepinillos.
• Medio pimiento en salmorra.
• Una cebolla.
• Veganesa.
• Tomate frito.

Elaboración

• Picar todos los ingredientes y mezclar en un bol con dos cucharadas de veganesa.
• En un recipiente rectangular, colocar papel film que sobresalga. Ayudará a extraer el pastel del molde al final de la receta.
• Cubrir la base con las rebanadas de pan de molde, recortándolas si es necesario.
• Aplicar una capa fina de tomate frito, rellenar con las verduras y tapar con otra capa de pan de molde.
• Volver a untar las rebanadas, rellenar y cubrir con una capa de pan de molde final.
• Tapar el pastel con papel film, colocar peso encima (bricks de leche, por ejemplo) y dejar enfriar en la nevera durante una hora.
• Con cuidado, destapar el pastel y sacarlo del recipiente para colocarlo en un plato.
• Cubrir con veganesa y decorar con pepinillos y pimientos.
• Servir bien fresquito.

Tostadas de paté de tomates secos con cebolla caramelizada.

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
• Cuatro tomates secos hidratados.
• Una ñora hidratada.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de sal.
• Dos rebanadas de pan de cereales.
• Un puñado de cebolla frita deshidratada.
• Aceite de oliva.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Sofreír el pimentón con una pizca de aceite de oliva.
• En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, los tomates, la ñora, el ajo, el pimentón y la sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Tostar las dos rebanadas de pan.
• Untar el paté.
• Cubrir con un chorrito de aceite de oliva y añadir la levadura de cerveza.
• Añadir una capa de cebolla frita deshidratada y servir.

Paté inspirado por el IG @titoleas

Rollos de col rellenos de arroz.

Ingredientes

• Cuatro hojas grandes de col.
• Dos puñados de arroz.
• Cien gramos de tofu.
• Un puñadito de pasas.
• Seis champiñones.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Salsa de soja.
• Pimentón dulce.

Elaboración

• Hervir las hojas de col hasta que estén tiernas.
• Hervir el arroz.
• Por otro lado, cortar las verduras a trozos pequeños y sofreír.
• Añadir el tofu cortado a dados, las pasas, la salsa de soja y el pimentón.
• Escurrir el arroz, y añadirlo a las verduras.
• Cocinar a fuego lento toda la mezcla.
• Cuando las hojas estén escurridas y a temperatura ambiente, colocar una cucharada grande en el centro de la hoja y enrollar. El cierre puede ser reforzado con la ayuda de unos palillos.
• Puede consumirse caliente o a temperatura ambiente.

Hojaldre relleno.

Ingredientes

• Una masa de hojaldre.
• Media cebolla.
• Cincho champiñones.
• Media berenjena.
• Un diente de ajo.
• Seis pimientos de padrón.
• Un chorrito de tomate frito.
• Especias al gusto.
• Pipas peladas.
• Semillas de sésamo.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Cocinar a fuego medio.
• Cuando estén cocinadas, añadir las especias y el tomate frito.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Extender el hojaldre en una superficie plana.
• Opción A: Expandir la mezcla sobre el hojaldre, y enrollarlo sobre sí mismo. Pintar con un poco de curry disuelto en agua para dar color, y cubrir con pipas peladas.
• Opción B: Partir la masa de hojaldre por la mitad. Expandir la mezcla sobre una de las mitades, y cubrir con la otra. Con la ayuda del tenedor, cerrar el hojaldre. Pintar con un poco de curry disuelto en agua, y decorar con semillas de sésamo.
• Introducir el hojaldre en el horno hasta que esté dorado.
• Dejar reposar y servir.

Tortilla campera

Ingredientes:

• Un puñado de pimientos de padrón.
• Media cebolla.
• Siete champiñones.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada de perejil.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cucharadita de vinagre.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• 3/4 taza de harina de garbanzo.
• Media taza de agua.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración:

• Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
• Freír con aceite de girasol y escurrir con papel de cocina.
• En un bol, mezclar la harina, las especias, el vinagre, el bicarbonato, el ajo bien picado y la sal.
• Añadir la mezcla a las verduras, y remover.
• En una sartén anti adherente, poner un poco de aceite bien caliente y poner la tortilla.
• Tapar durante ocho minutos y dar la vuelta.
• Dejar reposar y servir.

Tortilla de patatas.

Ingredientes:

• Tres patatas medianas.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada de perejil.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cucharadita de vinagre.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• 3/4 taza de harina de garbanzo.
• Media taza de agua.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración:

• Pelar y cortar a láminas las patatas y la cebolla.
• Freír en abundante aceite de girasol.
• Escurrir el aceite con papel de cocina.
• En un bol, mezclar la harina, las especias, el vinagre, el bicarbonato, el ajo bien picado y la sal.
• Añadir la mezcla a las patatas y la cebolla, y remover.
• En una sartén anti adherente, poner un poco de aceite bien caliente y poner la tortilla.
• Tapar durante ocho minutos y dar la vuelta.
• Dejar reposar y servir.

Receta de Dimensión Vegana

Choricitos con chimichurri

Choricitos

Ingredientes:

• Doscientos gramos de gluten.
• Media taza de soja texturizada fina.
• Tres cucharadas de pimentón (dulce o picante)
• Una guindilla
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Media taza de pan rallado.
• Un diente de ajo picado.
• Dos cucharadas de sal.
• Doscientos mililitros de agua.
• Dos cucharadas soperas de salsa de soja.

Elaboración:

• Mezclar los ingredientes sólidos en un bol.
• Añadir los ingredientes líquidos. Se puede añadir más agua si se considera necesario.
• Remover hasta conseguir una masa manejable y homogénea.
• En un papel de film, colocar la masa en el centro, e ir enrollando, prensándolo mucho, y dividiéndolo por "chorizos". Cerrar bien los extremos.
• En agua hirviendo, cocer durante veinte o treinta minutos.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Pueden congelarse sin retirar el film.

Inspirado en una receta de Dimensión Vegana

Salsa chimichurri

Ingredientes:

• Una cucharada de romero.
• Una cucharada de orégano.
• Una cucharada de pimentón picante.
• Una cucharada de perejil.
• Un ajo picado.
• Una guindilla.
• Una cucharadita de sal.
• Cincuenta mililitros de aceite de oliva.
• Veinte mililitros de vinagre.

Elaboración:

• Picar la guindilla y el ajo.
• Mezclar con el resto de ingredientes, y remover bien.

Choricitos con chimichurri

• Cortar a láminas el chorizo.
• Cocinar a fuego medio en una sartén con aceite caliente.
• Cubrir con salsa chimichurri y cocinar hasta que la salsa se evapore.
• Dejar reposar y servir.

Pimientos rellenos

Ingredientes

• Siete pimientos del piquillo asados (pueden ser de lata).
• Dos patatas medianas.
• Ajo molido.
• Perejil.
• Comino.
• Pimentón picante.
• Sal.

Elaboración

• Sacar los pimientos de la lata con cuidado para no romperlos y colocar en un plato.
• Pelar y hervir las patatas hasta que queden muy tiernas.
• Escurrirlas y añadir las especias al gusto.
• Chafarlas con un tenedor hasta conseguir un puré homogéneo.
• Rellenar los pimientos con el puré. Hacerlo con la ayuda de las manos, ya que los utensilios de cocina podrían romper el pimiento. Prensar el puré al introducirlo para que no quede ningún hueco.
• Colocar el puré restante en un vaso pequeño y decorar con pimentón picante.
• Servir.

Piscolabis

Champiñones al ajillo

Ingredientes

• Doscientos gramos de champiñones.
• Cuatro dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar y laminar los champiñones.
• Pelar y laminar tres dientes de ajo, y sofreír en una sartén con poco aceite.
• Cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones.
• Cocinar a fuego medio hasta que empiecen a soltar agua.
• Cocinar a fuego fuerte para evaporar el agua.
• Por otro lado, picar un diente de ajo, mezclar con perejil, sal y aceite de oliva, y machacar con un mortero para conseguir el ajillo.
• Colocar los champiñones cocinados en un plato y aliñar con el ajillo.
• Mezclar y servir.

Chips de patata y calabacín

Ingredientes

• Un calabacín pequeño.
• Dos patatas medianas.
• Especias al gusto (tomillo, romero, hierbas provenzales...)
• Cebolla en polvo.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar las verduras.
• Cortar a láminas muy finas.
• Colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
• Especiar y rociar con aceite de oliva.
• Cocinar en el horno unos veinte minutos a 180ºC.
• Dejar reposar y servir.

Hummus

Ingredientes

• Doscientos gramos de garbanzos cocidos.
• Medio diente de ajo.
• El zumo de medio limón.
• Dos cucharaditas de sésamo.
• Una cucharadita de comino.
• Una cucharadita de sal.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Dos dedos de agua.

Elaboración

• Colocar los garbanzos en un recipiente apto para batir.
• Añadir el resto de ingredientes, e ir vertiendo el agua poco a poco.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Servir decorando con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.