Estofado de seitán con patatas y guisante

Ingredientes

• Una bola de seitán (unos 250 gramos)
• Dos patatas grandes
• 400 gramos de guisantes
• Dos dientes de ajo
• Un tomate
• Una cebolla
• Caldo de verduras
• Vino blanco
• Pimentón de la vera
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

• Picar la cebolla y los ajos y sofreír.
• Añadir el tomate bien triturado.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadir el pimentón y remover.
• Echar un chorrito de vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
• Cortar el seitán a trozos pequeños y saltear.
• Cortar las patatas y añadir al sofrito.
• Añadir los guisantes y remover.
• Cubrir los ingredientes con el caldo de verduras.
• Salpimentar y dejar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
• Servir acompañado de una rebanada de pan.

Libritos de seitán.

Ingredientes

• Dos rodajas gruesas de seitán.
• Paté de pimientos.
• Dos champiñones.
• Harina de garbanzos.
• Pan rallado con perejil.
• Especias al gusto.

Elaboración

• Especiar el seitán al gusto.
• Laminar los champiñones. Se pueden utilizar crudos o cocinados previamente vuelta y vuelta.
• Untar el seitán con paté de pimientos.
• Cubrir con los champiñones.
• Preparar con harina de garbanzos y agua una mezcla similar al huevo.
• Pasar el seitán por la mezcla resultante y rebozar con pan rallado.
• Freír en una sartén con abundante aceite caliente.
• Escurrir en papel de cocina.
• Acompañar con patatas o ensalada (ésta lleva lechuga, tomate seco, pasas y crema balsámica).

Inspirado en los cachopos de Gastrocenicienta.

Seitán con salsa de zanahoria y patatas al ajillo.

Seitán con salsa de zanahoria

Ingredientes

• Dos rodajas gruesas de seitán.
• Especias al gusto (hierbas provenzales, pimienta..) . 
• Vino blanco.
• Salsa de soja.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Un cuarto de cebolla.
• Una pizca de curry.
• Sal.

Elaboración

• Impregnar el seitán con las especias, un chorrito de salsa de soja y sal.
• Cocinar a fuego medio.
• Añadir vino blanco al gusto y seguir cocinando hasta que el líquido se evapore.
• Por otro lado, hervir la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos pequeños hasta que estén lo suficientemente tiernas para batir.
• Triturar las verduras con el tomate y el curry, añadiendo un poco del caldo de la cocción para que la salsa quede más líquida.
• Servir el seitán acompañado de la salsa.

Patatas al ajillo

Ingredientes

• Una patata grande.
• Un diente de ajo.
• Un manojo de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar la patata y, sin pelar, cortar a rodajas muy finas.
• Freír con abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
• En un mortero, introducir el ajo picado junto al perejil y el aceite de oliva, y machacar hasta conseguir la textura deseada.
• Corregir de sal.
• Servir las patatas acompañadas del ajillo.

Fajitas de seitán con pimientos.

Ingredientes

• Cuatro fajitas de trigo.
• Doscientos gramos de seitán macerado con aceite de oliva, cebolla, pimentón y tomillo.
• Media cebolla.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Un pimiento amarillo pequeño.
• Un pimiento verde pequeño.
• Un diente de ajo.
• Especias para fajitas (o al gusto - pimentón, pimienta, hierbas provenzales...)
• Un chorrito de vino blanco.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo.
• Cortar a tiras muy finas los pimientos.
• Saltear las verduras.
• Cuando estén casi listas, añadir el seitán a trozos y remover.
• Cinco minutos después, añadir el vino y un chorrito de agua, y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
• Calentar las tortitas y servir junto con el relleno.

Seitán encebollado acompañado de arroz.

Ingredientes:

• Dos filetes de seitán.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• 1/4 de taza de vino blanco.
• Cinco bolitas de pimienta negra.
• Una pizca de pimentón.
• Un puñado de anacardos picados.
• Una taza de arroz integral cocido.

Elaboración

• Laminar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.
• Añadir el seitán y cocinar vuelta y vuelta.
• Especiar y añadir los anacardos y el vino blanco.
• Cocinar a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.
• Servir acompañado de arroz cocido.

Pseudoensalada César.

Ingredientes

Salsa

• Tres cucharadas de veganesa.
• Cinco pepinillos.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Sal.

Ensalada

• Cinco hojas grandes de lechuga.
• Un tomate.
• Tres guindillas verdes.
• Dos filetes pequeños de seitán.
• Pan rallado con perejil.

Elaboración

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Cortar el seitán en trozos medianos, y rebozar en pan rallado.
• Cocinar el seitán vuelta y vuelta.
• En un plato, colocar las hortalizas.
• Cubrir con la salsa, que previamente habremos preparado cortando los ingredientes y mezclándolos.
• Decorar la ensalada con los trozos de seitán.

Macarrones a la vegañesa

Ingredientes

• Trescientos gramos de macarrones.
• Cincuenta gramos de seitán.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Tres cucharadas de tomate frito.
• Especias al gusto (pimentón, orégano, pimienta negra, ajo molido..)
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Hervir los macarrones y escurrir.
• Picar las verduras, y cocinar a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva.
• Cuando estén pochadas, rallar el seitán y añadir a la mezcla.
• Diez minutos después, añadir las especias, el tomate y el vino blanco.
• Cocinar hasta que el vino se evapore.
• Mezclar la salsa con los macarrones y cocinar durante dos o tres minutos a fuego lento.
• Servir espolvoreando levadura de cerveza sobre el plato.

Estofado de seitán.

Ingredientes

• Cien gramos de seitán.
• Un tomate natural.
• Cincho champiñones.
• Una lata pequeña de guisantes cocidos.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Un chorrito de vino blanco.
• Especias al gusto.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Dos hojas de laurel.
• Una patata.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Añadir la zanahoria y los champiñones laminados.
• Pelar el tomate, trocear y añadir.
• Añadir el pimentón dulce y remover.
• Rociar con vino blanco.
• Añadir los guisantes y el laurel.
• Cubrir con agua y cocinar a fuego lento.
• En una sartén, sofreír el seitán con las especias elegidas.
• Añadir el seitán al caldo.
• Cuando queden veinte minutos para servir, pelar y cortar la patata, y añadir al estofado.
• Dejar reposar y servir.

Francesinha vegana

La francesinha es un plato típico de Oporto. La receta original se basa en kilos de carne, queso y salsa.. Así que he sustituido la carne por choriveganos, seitán y salchichas veganas, el queso por un queso vegano, y la salsa la he mantenido tal cual.. ¡Que aproveche!

Molho de Francesinha

Ingredientes

• Una cebolla pequeña.
• Doscientos gramos de tomate triturado.
• Media lata de cerveza.
• 1/4 de vaso de vino blanco.
• Un chupito de whisky.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada de harina de trigo o maíz.
• Una hoja de laurel.
• Una guindilla.
• Tabasco al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio.
• Añadir el tomate triturado y remover.
• Añadir el resto de ingredientes, removiendo bien hasta que se disuelva la harina.
• Cocinar a fuego medio durante veinte minutos.
• Dejar reposar.

Receta inspirada en El saber culinario

Queso vegano

Ingredientes

• Una taza de patata cocida.
• Una zanahoria.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1/3 taza de agua.
• Media taza de levadura de cerveza.
• Una cucharadita de zumo de limón.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Una cucharadita de cebolla en polvo.
• Una cucharadita de sal.
• Una guindilla.

Elaboración

• Hervir la patata y la zanahoria, y dejar enfriar.
• Mezclar todos los ingredientes en una jarra.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Dejar reposar.

Basado en una receta de Danza de fogones .

Salchichas veganas

Ingredientes

• Media taza de gluten.
• Dos cucharadas de harina de trigo.
• Un chorro de salsa de soja.
• Un chorrito de vino blanco.
• Media taza de agua.
• Una cucharada de pimienta negra.
• Una cucharadita de mostaza.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Una cucharadita de cebolla en polvo.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Mezclar los ingredientes secos.
• Añadir el vino, la soja, e ir vertiendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa consistente.
• En un trozo de papel film, colocar dos cucharadas de la mezcla. 
• Enrollar el papel bien prensado, dándole la forma deseada, y atar por los extremos, como si fuese un caramelo.
• Repetir la operación hasta acabar con la mezcla.
• Hervir las salchichas durante media hora.
• Dejar enfriar.

Francesinha

Ingredientes

• Tres rebanadas de pan integral.
• Dos filetes de seitán.
• Tres salchichas veganas.
• Dos choriveganos.
• Queso vegano.
• Molho de francesinha.

Elaboración

• Cocinar a la plancha el seitán, las salchichas partidas en dos y los choriveganos cortados a láminas.
• Tostar las tres rebanadas de pan.
• Elaborar un sandwich de dos pisos, introduciendo en cada uno seitán, choriveganos y salchichas.
• Cubrir el sandwich con el queso vegano, intentando no dejar ningún espacio.
• Rodear la francesinha con la salsa, y decorar la parte superior con un poco de ésta, simulando un huevo frito.
• Puede servirse con una fuente de patatas.

Seitán con cama de patatas hervidas.

Ingredientes

• Una patata mediana.
• Un ajo tierno grande.
• Un diente de ajo pequeño.
• Cinco láminas de seitán finas.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de curry.
• Un chorrito de vino blanco.
• Cebolla en polvo.
• Perejil natural.
• Sal.

Elaboración

• Pelar, cortar y hervir la patata.
• Por otro lado, picar los ajos y sofreír.
• Añadir la patata hervida y el vino.
• Cocinar a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.
• Añadir las especias.
• Cocinar el seitán vuelta y vuelta en una sartén.
• Añadir el seitán a la olla de las patatas y cocinar durante cinco minutos.
• Dejar reposar y servir.
• Decorar con unas hojas de perejil natural.

Seitán con shiitake

Ingredientes

• Cien gramos de seitán.
• Dos patatas pequeñas.
• Diez setas shiitake.
• Un puñadito de almendras tostadas.
• Un chorrito de vino tinto.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Un cuarto de cebolla.
• Pimentón picante.
• Pimienta negra.
• Una guindilla.

Elaboración

• Poner las shiitake a remojo.
• Hervir las patatas en una cacerola.
• Mientras tanto, picar la cebolla y sofreír con la guindilla.
• Añadir las shiitake ya hidratadas, cortadas en trozos pequeños.
• Añadir la salsa de soja y dejar que se evapore.
• Cortar el seitán y las patatas a dados y añadir.
• Cuando la mezcla esté casi lista, rociar con las especias y el chorrito de vino, hasta que el caldo se evapore.
• Dejar reposar y servir.

Vegan fast food.

Ingredientes

• Un pan de hamburguesa.
• Unas tiras de lechuga.
• Tres rodajas de tomate.
• Un cuarto de cebolla frita.
• Cuatro pepinillos.
• Una rodaja grande de seitán.
• Ketchup y mostaza.

Elaboración

• Pasar el tomate, la cebolla y el seitán por la sartén y reservar.
• Tostar el pan de hamburguesa.
• Colocar una capa de lechuga en la base del pan.
• Cubrir con el resto de ingredientes.
• Poner salsa al gusto.
• Cerrar y servir.

Seitán con pimientos.

Ingredientes:

• Cien gramos de seitán.
• Una cebolla pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Treinta gramos de pimiento asado.
• Un puñado de pasas.
• Pimienta negra.
• Un chorrito de salsa de soja.
• Un chorrito de vino blanco.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y los ajos, y sofreír a fuego medio.
• Añadir el pimiento asado a tiras.
• Cortar el seitán a dados y mezclar con las verduras.
• Salpimentar y añadir las pasas.
• Rociar con la salsa de soja y el vino blanco, y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Dejar reposar y servir.

Guiso de seitán

Ingredientes:

• Cien gramos de seitán.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Media cebolla.
• Dos cucharadas de salsa de soja.
• Un chorrito de vino tinto.

Elaboración:

• Pelar y cortar las verduras a daditos.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir el seitán a trozos.
• Rociar con vino tinto, y remover hasta que se evapore.
• Añadir la salsa de soja, y cocinar a fuego lento.
• Dejar reposar y servir.

Sopa de galets.

Albóndigas de seitán

Ingredientes

• Cien gramos de seitán
• Un diente de ajo
• Perejil
• Un chorrito de salsa de soja
• Pan rallado
• seis cucharadas de harina de trigo
• Cuatro cucharadas de agua

Elaboración

• Desmenuzar y batir el seitán junto el ajo, el perejil y la salsa de soja hasta conseguir una masa homogénea.
• Mezclar cuatro cucharadas de agua con dos cucharadas de harina.
• Añadir el seitán batido y crear una masa.
• Añadir el resto de la harina y remover.
• Formar pequeñas bolas con forma de albóndiga, rebozándolas con pan rallado.
• Freír con abundante aceite.
• Dejar reposar sobre papel de cocina.

Sopa de galets

Ingredientes

• Un puerro pequeño
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un tomate
• Pimentón dulce y picante
• Un cuarto de repollo.
• Dos hojas de laurel.
• Veinte galets grandes.

Elaboración

• Lavar y pelar las verduras.
• Introducir en una olla grande y cubrir de agua.
• Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora como mínimo.
• Colar las verduras y reposar el caldo.
• Batir el tomate y añadir al caldo. Aprovechar el resto de verduras para hacer crema de verduras .
• Llevar a ebullición el caldo otra vez, y añadir los galets.
• Cocinar durante quince minutos.
• Añadir las albóndigas y servir.

Seitán con almendras

Ingredientes

• Cien gramos de seitán
• Una zanahoria
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla pequeña
• Un diente de ajo
• Un puñado de almendras
• Pan rallado

Salsa

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino blanco
• Media taza de agua
• Dos cucharadas de harina

Elaboración

• Lavar y cortar todas las verduras.
• Sofreír los ingredientes a fuego medio.
• Cuando estén tiernos, añadir las almendras y saltear.
• Rociar con la mitad de la salsa, y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Por otro lado, rebozar el seitán a dados con pan rallado.
• Freír el seitán.
• Añadir el resto de la salsa hasta que se impregne bien en el seitán.
• Mezclar el seitán con el resto de verduras.
• Cocinar a fuego lento y dejar reposar.

Plato combinado XVIII

Seitán a la plancha

Ingredientes

• Dos rodajas de seitán
• Romero
• Ajo molido
• Unas gotitas de salsa de soja
• Aceite

Elaboración

• Sazonar el seitán con las especias.
• Añadir la salsa de soja.
• Cocinar en una sartén hasta que adquiera la textura deseada.

Revuelto de champiñones y ajos tiernos

Ingredientes

• Cien gramos de ajos tiernos
• Ocho champiñones
• Salsa de soja
• Perejil
• Hierbas provenzales
• Sal

Elaboración

• Lavar y cortar las verduras.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir la salsa de soja al gusto y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.
• Especiar.
• Dejar reposar y servir.

Pan de cereales con tomate

Ingredientes

• Una rebanada de pan de cereales
• Un tomate pequeño
• Ajo molido
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Tostar la rebanada de pan.
• Laminar el tomate muy fino.
• Aliñar el pan con el aceite y añadir las especias.
• Colocar las láminas de tomate y volver a especiar.

Redondo de seitán

Relleno

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de champiñones.
• Dos cebollas medianas.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Un puñado de pasas.
• Un puñado de nueces.
• Un puñado de avellanas.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Pimentón dulce.
• Sal

Elaboración

• Lavar, pelar y picar todas las verduras.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir los frutos secos picados y remover.
• Especiar y reservar.

Seitán

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de gluten de trigo.
• Cincuenta gramos de harina.
• Ajo molido.
• Cebolla en polvo.
• Especias varias (orégano, albahaca, tomillo...)
• Doscientos cincuenta ml de caldo de verduras.
• Un pizca de sal.

Elaboración

• Mezclar los ingredientes en seco.
• Añadir el caldo, y remover hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable.
• Extender sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una base fina y rectangular.

Salsa

Ingredientes

• Cien ml de caldo de verduras.
• Cuarenta ml de vino blanco.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.

Redondo

Elaboración

• Colocar el relleno sobre el rectángulo de seitán y enrollar, intentando cerrar los bordes.
• Enrollar con papel de aluminio e introducir en el horno a 170ºC durante treinta minutos.
• Retirar el papel de aluminio y colocar en una fuente con una base de verduras (por ejemplo, patatas, zanahorias y cebolla).
• Bañar el redondo con la mitad de la salsa.
• Introducir en el horno durante quince minutos.
• Darle la vuelta al redondo, bañar con el resto de la salsa, y hornear quince minutos más.
• Dejar reposar y servir.

Inspirada en la receta de El veganizador

Guiso de seitán.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Un tomate natural
• Tres patatas
• Una lata de guisantes
• Setenta gramos de seitán
• Una mazorca de maíz
• Dos guindillas
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal

Elaboración

• Pelar y cortar todos los ingredientes.
• Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria, y cubrir con agua.
• Cuando hierva, añadir el resto de ingredientes.
• Cocinar a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
• Dejar reposar y servir.

Plato combinado XVI

Repollo salteado

Ingredientes

• 1/2 repollo
• Una zanahoria
• 1/2 cebolla
• Pimentón picante y dulce
• Sal

Elaboración

• Rallar las verduras.
• Sofreír en una sartén grande a fuego medio.
• Añadir el pimentón y seguir cocinando hasta que estén crujientes.
• Reposar y servir.

Seitán con salsa blanca

Ingredientes

• Cuatro porciones de seitán
• Cien gramos de tofu.
• Zumo de medio limón
• Dos cucharadas de levadura de cerveza
• Agua
• Sal

Elaboración

• Cocinar el seitán vuelta y vuelta.
• Por otro lado, batir el tofu desmenuzado con el zumo de limón, la levadura y la sal, añadiendo agua hasta encontrar la textura adecuada.
• Calentar la salsa y servir sobre el seitán.