Pastel de patata y lentejas

Ingredientes

Para la masa

• 5 patatas grandes
• Una cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de sal
• Orégano
• Queso rallado vegano

Para el relleno

• 300 gramos de lentejas cocidas
• Una cebolla
• Una zanahoria
• 150 gramos de champiñones
• Un diente de ajo
• Tomate triturado al gusto
• Un chorrito de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de azúcar
• Pimienta negra
• Una hoja de laurel
• Sal

Elaboración

Masa

• Pelar y lavar las patatas. Poner a hervir con una cucharadita de cúrcuma, para que coja un color más amarillento.
• Escurrir bien, y colocar en un recipiente amplio.
• Añadir el orégano y la sal, y chafar con un tenedor hasta obtener una masa manejable y homogénea.
• Añadir aceite de oliva si es necesario para facilitar su manipulación.

Rellleno

• Picar las verduras y sofreír con un poco de aceite.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pimentón y calentar.
• Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
• Introducir las lentejas, el tomate triturado, las especias, la sal y el azúcar (para corregir la acidez del tomate).
• Cocinar a fuego medio hasta que el tomate esté listo.

Montaje

• Cubrimos con aceite de oliva la base de un recipiente apto para horno.
• Colocamos la primera capa de patata, cubriendo el fondo del recipiente, y dejando una superficie lo más homogénea posible.
• Añadimos el relleno de las lentejas, extendiéndolo bien.
• Cubrimos las lentejas con el resto de patatas. Para facilitar su colocación, podemos hacer pequeñas "placas" con el puré obtenido y colocarlo poco a poco sobre el relleno, hasta que quede totalmente cubierto.
• Ponemos una cantidad considerable de queso vegano sobre el pastel, y añadimos orégano o albahaca al gusto.
• Gratinamos en el horno y servimos.

Estofado de seitán con patatas y guisante

Ingredientes

• Una bola de seitán (unos 250 gramos)
• Dos patatas grandes
• 400 gramos de guisantes
• Dos dientes de ajo
• Un tomate
• Una cebolla
• Caldo de verduras
• Vino blanco
• Pimentón de la vera
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

• Picar la cebolla y los ajos y sofreír.
• Añadir el tomate bien triturado.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadir el pimentón y remover.
• Echar un chorrito de vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
• Cortar el seitán a trozos pequeños y saltear.
• Cortar las patatas y añadir al sofrito.
• Añadir los guisantes y remover.
• Cubrir los ingredientes con el caldo de verduras.
• Salpimentar y dejar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
• Servir acompañado de una rebanada de pan.

Pimientos rellenos de arroz con verduras.

Ingredientes

• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Dos tazas de arroz integral cocido.
• Un puñado de soja texturizada fina.
• Verduras picadas.
• Especias al gusto.
• Un chorrito de salsa de soja.

Elaboración

• Asar los pimientos en el horno.
• Sofreír las verduras picadas.
• Añadir la soja texturizada fina.
• Añadir el arroz.
• Saltear todo y especiar al gusto.
• Añadir la salsa de soja.
• Cocinar a fuego lento.
• Cuando los pimientos estén listos, rellenar con una cucharilla. Puede hacerse desde la parte superior o inferior, al gusto.
• Servir.

Verduras hervidas con pesto de cacahuetes

Ingredientes

• Medio brócoli.
• Tres ramilletes de coliflor.
• Una zanahoria.
• Seis judías verdes.
• Un puñado de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de cacahuetes salados.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.

Elaboración

• Cortar a trozos pequeños las verduras, y hervir durante cuatro minutos, para conseguir una textura crujiente y una mejor conservación de sus propiedades.
• Mientras tanto, batir los cacahuetes con la albahaca, la levadura y el aceite.
• Escurrir bien las verduras y aliñar con la salsa.

Lasaña de berenjena y pesto.

Ingredientes

• Nueve láminas de lasaña precocida.
• Dos tomates.
• Una berenjena.
• Pesto vegano.
• Bechamel vegana.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Laminar la berenjena y los tomates.
• Cocinar vuelta y vuelta.
• En un recipiente para horno, cubrir la base con tres láminas de lasaña.
• Colocar una capa de berenjena, otra de tomate, una capa fina de pesto y una capa final de bechamel.
• Cubrir con tres láminas más y repetir la operación.
• Untar la capa final con la bechamel sobrante y espolvorear levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante veinte minutos aproximadamente.

Pastel salado.

Ingredientes

• Un paquete de pan de molde.
• Dos tomates.
• Cien gramos de pimiento asado.
• Zanahoria rallada.
• Cien gramos de maíz dulce.
• Ocho pepinillos.
• Medio pimiento en salmorra.
• Una cebolla.
• Veganesa.
• Tomate frito.

Elaboración

• Picar todos los ingredientes y mezclar en un bol con dos cucharadas de veganesa.
• En un recipiente rectangular, colocar papel film que sobresalga. Ayudará a extraer el pastel del molde al final de la receta.
• Cubrir la base con las rebanadas de pan de molde, recortándolas si es necesario.
• Aplicar una capa fina de tomate frito, rellenar con las verduras y tapar con otra capa de pan de molde.
• Volver a untar las rebanadas, rellenar y cubrir con una capa de pan de molde final.
• Tapar el pastel con papel film, colocar peso encima (bricks de leche, por ejemplo) y dejar enfriar en la nevera durante una hora.
• Con cuidado, destapar el pastel y sacarlo del recipiente para colocarlo en un plato.
• Cubrir con veganesa y decorar con pepinillos y pimientos.
• Servir bien fresquito.

"Callos" veganos

Ingredientes

• Cien gramos de garbanzos cocidos.
• Media cebolla.
• Un chorivegano.
• Un diente de ajo.
• Ocho setas shiitake.
• Cuatro champiñones.
• Un vasito de agua.
• Pimentón dulce.
• Una guindilla.
• Una hoja de laurel.
• Sal.

Salsa

• Un tomate.
• Una cebolla pequeña.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Unas gotitas de tabasco.
• Sal.

Elaboración

• Hervir las verduras de la salsa y triturar.
• En una sartén, cocinar el triturado con el vino, el tabasco y la sal.
• Dejar reposar.
• Por otro lado, picar la cebolla y el ajo bien finos y sofreír.
• Añadir las shiitake, remojadas previamente, a trozos, y los champiñones laminados.
• Añadir el pimentón, la sal y el laurel, y remover.
• Añadir los garbanzos cocidos.
• Cubrir con la salsa y añadir un vasito de agua.
• Cocinar a fuego lento durante media hora.
• Dejar reposar.
• Sofreír el chorivegano.
• Servir con el chorivegano a rodajas por encima.

Receta inspirada por el instagram @titoleas.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

• Dos zanahorias.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Un manojo de espinacas.
• Tres patatas.
• Doscientos gramos de garbanzos.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante (opcional)
• Un puñado de almendras y avellanas picadas.
• Sal

Elaboración

• Cortar y picar todas las verduras.
• En una olla grande, añadir las espinacas, las zanahorias y los garbanzos, y cubrir con agua.
• En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo junto con el pimentón, y añadir a la olla.
• Añadir los frutos secos y sal al gusto.
• Cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Cuando queden veinte minutos para terminar la cocción, añadir las patatas peladas y cortadas a dados.

Espaguetis con verduritas y nata.

Ingredientes

• Dosciento cincuenta gramos de espaguetis.
• Seis champiñones.
• Medio apio.
• Una cebolla pequeña.
• Dos ajos tiernos.
• Nata de almendra para cocinar.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Nueces picadas.
• Pimienta negra.
• Orégano.
• Sal.

Elaboración

• Hervir los espaguetis.
• Mientras tanto, lavar y cortar las verduras.
• Sofreír con un poco de aceite, y añadir la nata, la levadura y las nueces.
• Escurrir los espaguetis y mezclarlos en la sartén con la salsa.
• Salpimentar.
• Cocinar a fuego lento todo junto.
• Dejar reposar y servir.

Lentejas con grelos.

Ingredientes

• Dos puñados de lentejas.
• Un puñado de arroz.
• Un manojo de grelos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Un tomate.
• Dos hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar la cebolla y cortar las verduras.
• En una olla, colocar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el laurel y las lentejas.
• Cubrir con agua, especiar y cocinar a fuego medio durante unos cuarenta minutos.
• Extraer las verduras y batir.
• Añadir la pasta resultante a las lentejas.
• Por otro lado, cortar los grelos bien pequeños, y laminar el ajo.
• Sofreír con un poco de aceite y añadir a las lentejas.
• Añadir el arroz y cocinar durante quince minutos, procurando que no se quede sin caldo.
• Servir.

Inspirado en una receta de Delokos

Cuscús con verduras

Ingredientes:

• Cien gramos de cuscús.
• Medio pimiento rojo.
• Cuatro coles de bruselas.
• Media cebolla.
• Un puñado de pasas.
• Un puñado de avellanas.
• Un chorrito de vino blanco.
• Una cucharadita de comino.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

• Hervir el cuscús.
• Mientras tanto, lavar y cortar las verduras a dados.
• Cocinar las verduras a fuego medio.
• Añadir el vino blanco, y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido.
• Mezclar las verduras y el cuscús.
• Decorar con pasas y avellanas.

Macarrones gratinados

Ingredientes:

• Doscientos cincuenta gramos de macarrones rallados.
• Tres choriveganos.
• Levadura de cerveza.
• Especias al gusto.

Salsa

• Un pimiento rojo.
• Un puerro.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Una lata de tomate triturado.
• Laurel.
• Albahaca.
• Una pizca de azúcar.
• Sal.

Elaboración:

• Pelar y cortar las verduras de la salsa.
• Cocinar a fuego medio, hasta que estén bien pochadas.
• Añadir el tomate, las especias, azúcar y sal.
• Cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento.
• Mientras tanto, hervir los macarrones, y saltear los choriveganos a trozos en una sartén.
• Retirar la salsa del fuego y, quitando la hoja de laurel, pasar la mezcla por el pasapurés.
• Mezclar los macarrones con la salsa y los choriveganos.
• Colocar en un recipiente adecuado para horno, y espolvorear con levadura de cerveza.
• Cocinar a 180ºC, hasta que la superficie esté dorada.
• Dejar reposar y servir.

Basado en una receta de Karlos Arguiñano

Tortilla de patatas.

Ingredientes:

• Tres patatas medianas.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada de perejil.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cucharadita de vinagre.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• 3/4 taza de harina de garbanzo.
• Media taza de agua.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración:

• Pelar y cortar a láminas las patatas y la cebolla.
• Freír en abundante aceite de girasol.
• Escurrir el aceite con papel de cocina.
• En un bol, mezclar la harina, las especias, el vinagre, el bicarbonato, el ajo bien picado y la sal.
• Añadir la mezcla a las patatas y la cebolla, y remover.
• En una sartén anti adherente, poner un poco de aceite bien caliente y poner la tortilla.
• Tapar durante ocho minutos y dar la vuelta.
• Dejar reposar y servir.

Receta de Dimensión Vegana

Fideuets

Ingredientes

• Seis champiñones
• Una zanahoria
• Un cuarto de coliflor
• Un pedazo de repollo
• Un puñado de judía verde
• Diez garrofons
• Un tomate maduro pelado
• Dos dientes de ajo
• Dos puñados de fideos finos
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Agua
• Sal

Elaboración

• Pelar y lavar las verduras.
• Cortar a trozos pequeños.
• En una paella mediana, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo y el tomate.
• Añadir el resto de verduras y sofreír.
• Especiar con el pimentón y la sal.
• Cubrir con agua, y dejar que hierva, para que el caldo coja el gusto de las verduras.
• Añadir los fideos y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el agua.
• Tapar, y dejar reposar.

Seitán con almendras

Ingredientes

• Cien gramos de seitán
• Una zanahoria
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla pequeña
• Un diente de ajo
• Un puñado de almendras
• Pan rallado

Salsa

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino blanco
• Media taza de agua
• Dos cucharadas de harina

Elaboración

• Lavar y cortar todas las verduras.
• Sofreír los ingredientes a fuego medio.
• Cuando estén tiernos, añadir las almendras y saltear.
• Rociar con la mitad de la salsa, y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Por otro lado, rebozar el seitán a dados con pan rallado.
• Freír el seitán.
• Añadir el resto de la salsa hasta que se impregne bien en el seitán.
• Mezclar el seitán con el resto de verduras.
• Cocinar a fuego lento y dejar reposar.

Pimiento relleno.

Ingredientes

• Un pimiento rojo grande.
• Una taza de arroz.
• Dos dientes de ajo.
• Media taza de soja texturizada.
• Un puñadito de pasas.
• Especias al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cortar con cuidado la parte superior del pimiento, y lavarlo.
• Poner a remojo la soja texturizada.
• Pelar, laminar y dorar los dientes de ajo.
• Añadir el arroz y sofreír.
• Añadir la soja texturizada escurrida.
• Cubrir con un dedo de agua y cocinar durante cinco minutos a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore.
• Añadir las pasas y las especias, y remover.
• Rellenar el pimiento con la mezcla, y cerrar con la parte superior, uniendo las dos partes con la ayuda de unos palillos.
• Cocer en el horno durante media hora aproximadamente. El jugo que desprende el pimiento permite que el arroz acabe de cocerse.
• Dejar reposar y servir.

Redondo de seitán

Relleno

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de champiñones.
• Dos cebollas medianas.
• Un pimiento rojo pequeño.
• Un puñado de pasas.
• Un puñado de nueces.
• Un puñado de avellanas.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Pimentón dulce.
• Sal

Elaboración

• Lavar, pelar y picar todas las verduras.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir los frutos secos picados y remover.
• Especiar y reservar.

Seitán

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de gluten de trigo.
• Cincuenta gramos de harina.
• Ajo molido.
• Cebolla en polvo.
• Especias varias (orégano, albahaca, tomillo...)
• Doscientos cincuenta ml de caldo de verduras.
• Un pizca de sal.

Elaboración

• Mezclar los ingredientes en seco.
• Añadir el caldo, y remover hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable.
• Extender sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una base fina y rectangular.

Salsa

Ingredientes

• Cien ml de caldo de verduras.
• Cuarenta ml de vino blanco.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.

Redondo

Elaboración

• Colocar el relleno sobre el rectángulo de seitán y enrollar, intentando cerrar los bordes.
• Enrollar con papel de aluminio e introducir en el horno a 170ºC durante treinta minutos.
• Retirar el papel de aluminio y colocar en una fuente con una base de verduras (por ejemplo, patatas, zanahorias y cebolla).
• Bañar el redondo con la mitad de la salsa.
• Introducir en el horno durante quince minutos.
• Darle la vuelta al redondo, bañar con el resto de la salsa, y hornear quince minutos más.
• Dejar reposar y servir.

Inspirada en la receta de El veganizador

Coliflor gratinada

Ingredientes

• 1/2 coliflor
• 200 gramos de tofu
• Tres cucharaditas de zumo de limón
• Levadura de cerveza
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Agua
• Sal

Elaboración

• Cortar y lavar la coliflor.
• Hervir la coliflor durante diez minutos.
• Mezclar el resto de ingredientes con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Cubrir la coliflor con la mezcla anterior, y espolvorear con levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante unos veinte minutos aproximadamente.
• Dejar reposar y servir.

Verduras al curry

Ingredientes

• Dos puñados de arroz basmati
• 1/2 coliflor
• Una lata de guisantes cocidos
• Una zanahoria
• Un tomate natural
• Una cebolla
• Curry
• Pimentón picante
• Caldo de verduras
• Sal

Elaboración

• Hervir el arroz y dejar reposar
• Pelar y cortar las verduras.
• Sofreír la zanahoria y la cebolla.
• Cuando estén al dente, añadir la coliflor, el tomate y los guisantes.
• Cubrir con caldo de verduras para que se cueza la coliflor.
• Añadir las especias.
• Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el caldo.
• Servir junto al arroz.

Garbanzos con patatas.

Ingredientes

• Dos patatas.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Una zanahoria.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• Un puñado de anacardos.
• Un pedazo de tofu firme.
• Especias al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
• Sofreír en una sartén.
• Añadir las patatas peladas y cortadas.
• Cubrir la mezcla con un poco de agua, para que se cuezan las patatas.
• Especiar y cocinar a fuego lento.
• Cuando la patata esté casi a punto, añadir los garbanzos.
• Mientras tanto, triturar el tofu con los anacardos y un poco de agua.
• Esperar a que se evapore el agua, y añadir la mezcla anterior.
• Dejar secar, reposar y servir.