Pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes

• Ocho pimientos del piquillo asados.
• Una berenjena.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Lavar la berenjena y cortar a dados.
• Añadir la berenjena al sofrito.
• Especiar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y, con la ayuda de una cuchara, rellenar los pimientos.