"Callos" veganos

Ingredientes

• Cien gramos de garbanzos cocidos.
• Media cebolla.
• Un chorivegano.
• Un diente de ajo.
• Ocho setas shiitake.
• Cuatro champiñones.
• Un vasito de agua.
• Pimentón dulce.
• Una guindilla.
• Una hoja de laurel.
• Sal.

Salsa

• Un tomate.
• Una cebolla pequeña.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Unas gotitas de tabasco.
• Sal.

Elaboración

• Hervir las verduras de la salsa y triturar.
• En una sartén, cocinar el triturado con el vino, el tabasco y la sal.
• Dejar reposar.
• Por otro lado, picar la cebolla y el ajo bien finos y sofreír.
• Añadir las shiitake, remojadas previamente, a trozos, y los champiñones laminados.
• Añadir el pimentón, la sal y el laurel, y remover.
• Añadir los garbanzos cocidos.
• Cubrir con la salsa y añadir un vasito de agua.
• Cocinar a fuego lento durante media hora.
• Dejar reposar.
• Sofreír el chorivegano.
• Servir con el chorivegano a rodajas por encima.

Receta inspirada por el instagram @titoleas.