Calabacines rellenos.

Ingredientes:

• Dos calabacines.
• Cien gramos de soja texturizada fina.
• Una lata pequeña de tomate triturado.
• Media cebolla 
• Una zanahoria.
• Especias al gusto.
• Levadura de cerveza.
• Sal.

Elaboración:

• Partir los calabacines por la mitad, y calentar en el microondas para poder extraer la pulpa con más facilidad.
• Mientras se enfrían, picar la cebolla y la zanahoria, y poner la soja texturizada a remojo.
• Sofreír las verduras. 
• Vaciar el calabacín, y añadirlo bien picado al sofrito.
• Añadir la soja escurrida y el tomate.
• Especiar y cocinar a fuego lento.
• Rellenar los calabacines con la mezcla resultante y espolvorear con levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno durante unos diez minutos.
• Dejar enfriar y servir.