Moussaka.

Ingredientes

• Dos berenjenas grandes.
• Cien gramos de tomate frito.
• Una cebolla.
• Doscientos gramos de soja texturizada.
• Pimienta negra.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de curry.
• Bechamel vegana (con aceite de oliva, leche de arroz, nuez moscada y sal).
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Poner la soja texturizada a remojo.
• Cortar las berenjenas en láminas finas.
• Utilizar los bordes laterales de las berenjenas para el sofrito. El resto de láminas, ablandar en el microondas o al vapor durante cinco minutos aproximadamente.
• Picar la cebolla y sofreír a fuego medio.
• Añadir los bordes de las berenjenas cortados a dados y remover.
• Escurrir la soja texturizada y añadir.
• Especiar la mezcla, y añadir el tomate frito.
• Cocinar a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.
• En un recipiente apto para horno, colocar dos láminas de berenjena.
• Cubrir con una capa de soja texturizada y otra de bechamel.
• Repetir el proceso hasta que sólo queden dos láminas de berenjena.
• En la última capa, cubrir las dos últimas láminas con bechamel y levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante veinte minutos aproximadamente.
• Dejar reposar y servir.