Bombas de patata.

Ingredientes

• Seis champiñones o setas variadas.
• Media cebolla.
• Medio pimiento.
• Un diente de ajo.
• Dos choriveganos.
• Un chorrito de vino blanco.
• Chimichurri.
• Dos patatas grandes.
• Harina de garbanzos.
• Pan rallado con ajo y perejil.

Elaboración

• Hervir las patatas peladas y a trozos, hasta conseguir que estén blandas (pero no deshechas).
• Mientras tanto, pelar y picar las verduras.
• Sofreír a fuego medio y añadir los choriveganos desmenuzados.
• Especiar y rociar con vino blanco, cocinando hasta que el líquido se evapore.
• Aplastar la patata con un tenedor.
• Coger una bola de puré y aplanar en una superficie lisa.
• Colocar una cucharada del sofrito en el centro.
• Poco a poco, unir los bordes del puré, tapando el sofrito.
• Con las dos manos, dar forma de bola a la masa.
• Mezclar harina de garbanzos con agua hasta obtener la textura del huevo.
• Pasar las bolas por la mezcla obtenida y rebozar.
• Cocinar con abundante aceite caliente.
• Escurrir y servir con salsa brava.

*El relleno puede variar al gusto del consumidor.

Arròs amb fessols i bledes.

Ingredientes

• Un manojo de acelgas.
• Una taza de alubias cocidas.
• Una taza de arroz integral.
• Una zanahoria.
• Una patata.
• Dos tomates.
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Un trozo de calabaza (opcional).
• Pimentón dulce.
• Laurel.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y picar el ajo y la cebolla, y sofreír a fuego medio con una cucharada de pimentón.
• Añadir la zanahoria, la patata y la calabaza peladas y cortadas a dados.
• Saltear durante unos minutos.
• Añadir el tomate pelado, las acelgas y el laurel.
• Cocinar a fuego lento durante cinco minutos y cubrir con agua.
• Cuando el agua empiece a hervir, añadir las alubias y el arroz.
• Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Empanadillas de hojaldre.

Ingredientes

• Una masa de hojaldre vegana.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahoria.
• Cuatro champiñones.
• Medio calabacín.
• Especias al gusto.
• Tres cucharadas de avena.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Un chorrito de limón.
• Cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Poner a remojo la avena.
• Picar a mano o con la ayuda de la picadora todas las verduras.
• Sofreír a fuego medio con poco aceite.
• Especiar al gusto y dejar pochar a fuego lento.
• Escurrir la avena, y batirla junto la levadura de cerveza, el limón y una pizca de sal.
• Añadir la mezcla a las verduras, y remover.
• Extender la masa sobre papel de horno, pinchar la masa con un tenedor y, con un vaso o un molde, cortar círculos.
• Colocar una cucharada de la mezcla en el centro del círculo, y cerrar utilizando un tenedor para pisar los bordes.
• Cuando estén todas las empanadillas, mezclar agua con cúrcuma y pintarlas con un pincel.
• Cocinar en el horno hasta que la masa esté dorada.

Galleta gigante de zanahoria y nueces.

Ingredientes

• Trescientos gramos de harina integral.
• Trescientos gramos de zanahoria.
• Doscientos gramos de azúcar.
• Cien gramos de nueces.
• Doscientos mililitros de agua.
• Ciento ochenta mililitros de aceite de girasol.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de canela en polvo.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• Una cucharadita de levadura.

Elaboración

• Pelar y picar o rallar las zanahorias.
• Triturar las nueces.
• Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato.
• Añadir el azúcar, la sal y la canela.
• Mezclar con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
• Cubrir el molde con margarina, papel de hornear o polvo de hornear.
• Introducir la masa.
• Cocinar a 180ºC durante una hora aproximadamente.
• Desmoldar y servir.

Receta de La cocina alternativa.

Pasta verde con rebollones.

Ingredientes

• Cien gramos de spagetti de espinacas.
• Cinco rebollones.
• Tres champiñones.
• Dos dientes de ajo.
• Media cebolla.
• Nata vegetal (avena, almendra, soja...)
• Una cucharada de levadura de cerveza.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta.
• Picar los ajos y la cebolla, y sofreír.
• Añadir los champiñones y los rebollones laminados.
• Añadir nata vegetal al gusto y cocinar a fuego medio.
• Añadir la pasta bien escurrida, especiar y mezclar todo.
• Cocinar a fuego lento.
• Espolvorear con levadura de cerveza y servir.

Tostadas con tomate y requesón vegano.

Ingredientes

• Doscientos gramos de tofu.
• Una cucharada de zumo de limón. 
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Media cucharadita de sal.
• Una pizca de azúcar.
• Un tomate.
• Una rebanada de pan de centeno.
• Albahaca.

Elaboración

• Escurrir bien el tofu.
• Con la ayuda de un tenedor, aplastarlo y mezclarlo con el limón, el aceite, el azúcar y la sal.
• Dejar reposar la mezcla durante media hora en la nevera.
• Tostar el pan.
• Batir o rallar el tomate, y añadirle una pizca de sal y un chorrito de aceite.
• Untar el pan con el tomate.
• Añadir una capa del requesón sobre la tostada.
• Especiar con albahaca al gusto y servir.

La receta original del requesón es de Dimensión Vegana

Risoto de setas.

Ingredientes

• Cien gramos de arroz integral.
• Cuatro rebollones.
• Cinco champiñones.
• Tres ajos tiernos.
• Media cebolla.
• Pimienta negra.
• Dos cucharadas de avena.
• Un chorrito de limón.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Una cucharada de almendra molida.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Hervir el arroz integral.
• Mientras tanto, laminar las setas, picar los ajos y la cebolla, y sofreír.
• Remojar la avena y, cuando esté tierna, escurrir el agua y batirla con el limón y la levadura.
• Escurrir el arroz y mezclarlo con las verduras.
• Añadir la avena batida y remover.
• Servir con almendra espolvoreada.

Crema de calabaza.

Ingredientes

• Media calabaza.
• Una cebolla.
• Dos zanahorias.
• Una patata pequeña.
• Pimienta negra.
• Una pizca de jengibre.
• Pipas de girasol o de calabaza.
• Sal.

Elaboración

• Cortar las verduras.
• Sofreír la cebolla.
• Añadir las zanahorias, la patata y la calabaza a dados.
• Cubrir con agua y añadir el jengibre.
• Hervir hasta que las verduras estén blandas.
• Batir, eliminando el exceso de caldo.
• Especiar al gusto.
• Servir decorando con pipas y un chorrito de aceite de oliva.

Croquetas de cocido.

Ingredientes

• Verduras de cocido.
• Una taza de avena en remojo.
• Pan rallado.
• Harina de garbanzos.
• Especias al gusto.
• Agua.

Elaboración

• Aplastar las verduras restantes del cocido que no vayamos a consumir con un tenedor, hasta conseguir un puré.
• Añadir la taza de avena y mezclar bien.
• Dejar enfriar la masa y especiar.
• Poner pan rallado en un plato y una mezcla de harina de garbanzos y agua (simulando huevo) en otro.
• Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, coger masa y darle forma de croqueta. Pasar la croqueta por el "huevo" y rebozar con pan rallado.
• Dejar reposar las croquetas unas horas, cuantas más mejor.
• Freír con aceite de girasol.
• Escurrir con papel de cocina y consumir.

Cocido vegano.

Ingredientes

• Medio puerro.
• Un nabo.
• Una chirivía.
• Medio repollo pequeño.
• 1/4 de coliflor.
• Tres dientes de ajo.
• Tres zanahorias.
• Una mazorca.
• Dos ramitas de apio.
• 1/4 de calabaza.
• Dos puñados de garbanzos cocidos.
• Tres patatas medianas.
• 1/4 de cebolla.
• Dos ramitas de perejil.
• Dos choriveganos.
• Pimentón dulce.
• Una pizca de cúrcuma.
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar todas las verduras.
• Introducirlas en una olla, excepto la patata.
• Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante media hora aproximadamente.
• Añadir las patatas a dados y los garbanzos cocidos, y cocinar hasta que la patata esté tierna.
• Especiar al gusto.
• Sofreír los choriveganos y añadir en los últimos cinco minutos de cocción, para evitar que se deshagan.
• Cuando el guiso esté listo, colar el caldo y aprovecharlo para sopas y consomés. Los garbanzos y las verduras que han quedado enteras se pueden comer aliñadas con aceite de oliva, hierbas provenzales y sal. El resto de verduras pueden reutilizarse para hacer croquetas.

Tortitas de calabacín

Ingredientes

• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Cinco cucharadas de harina de garbanzos.
• Leche vegetal.
• Pimentón dulce.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de bicarbonato.
• Cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Picar las verduras en la picadora y sofreír.
• Por otro lado, mezclar la harina con la leche hasta conseguir una textura semejante al huevo, y añadir el resto de ingredientes.
• Mezclar las verduras con el líquido, y remover bien.
• Calentar la mezcla en la sartén durante dos minutos.
• Hacer bolitas con la masa resultante, aplastar y colocar en un papel de horno.
• Cocinar a 200ºC hasta que queden doradas.

Hamburguesas kilomberas con chips de boniato.

Ingredientes

• Dos hamburguesas kilomberas de Dimensión Vegana.
• Un pan de hamburguesa.
• Cebolla frita.
• Mostaza.
• Salsa barbacoa o ketchup.
• Un boniato.
• Aceita de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar el boniato a rodajas bien finas.
• Rociar con aceite, salar, y cocinar en el horno hasta que estén doradas.
• Por otro lado, freír las hamburguesas.
• Tostar el pan y rellenar con la hamburguesa, la cebolla y las salsas.
• Servir acompañado de los chips de boniato.

Rissoto de rebollones

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de arroz integral.
• Queso crema de avena (Batir tres cucharadas de copos de avena remojados durante media hora, una cucharada de levadura de cerveza, un chorro de limón, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal).
• Siete rovellones grandes.
• Dos dientes de ajo.
• Media cebolla.
• Una cucharadita de margarina.
• Dos cucharaditas de frutos secos molidos.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal.

Elaboración

• Hervir el arroz con la medida justa de agua, para que no haya necesidad de escurrirlo y quede meloso.
• Derretir la margarina en una sartén.
• Sofreír la cebolla picada y el ajo laminado en la misma sartén.
• Añadir los rovellones troceados.
• Añadir el arroz y saltear.
• Mezclar con el queso de avena, la pimienta y la sal, remover y cocinar a fuego lento.
• Servir con los frutos secos espolvoreados por encima.

Desayuno IX.

Ingredientes

• Pan de centeno.
• Dos tomates.
• Albahaca.
• Aceite de oliva.
• Queso tofutti vegano.
  
• Sandía.
  
• Café.
• Leche de arroz.
• Azúcar moreno.

Elaboración

• Triturar el tomate con la albahaca y el aceite de oliva.
• Tostar el pan y untarlo con el tomate.
• Cubrirlo con el queso y gratinar.

• Cortar la sandía a pedazos.

• Mezclar el café con la leche de arroz y una cucharadita de azúcar moreno.

Pasta con albóndigas y salsa de tomate

Albóndigas de avena

Ingredientes

• Una taza de copos de avena.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Una cucharadita de comino.
• Una cucharadita de hierbas provenzales.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de sal.
• Pan rallado.
• Agua.

Elaboración

• Mezclar los copos de avena con la harina, las especias y el diente de ajo picado.
• Añadir agua poco a poco hasta conseguir una masa de textura pegajosa.
• Dejar reposar unos diez minutos.
• Con las manos húmedas, ir haciendo bolitas y rebozándolas en pan rallado.
• Freír con aceite de girasol bien caliente u hornear hasta que estén doradas.

Idea inspirada por Gastrocenicienta

Pasta con albóndigas y salsa de tomate

Ingredientes

• Cien gramos de spagettis.
• Cinco albóndigas de avena.
• Doscientos gramos de tomate frito.
• Media cebolla.
• Una cucharada de orégano.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.
• Un diente de ajo.

Elaboración

• Hervir los spagettis.
• Mientras tanto, sofreír la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir el tomate frito, el orégano y la levadura.
• Cocinar a fuego lento.
• Colocar los spagettis en un plato, cubrir con la salsa de tomate y decorar con las albóndigas. 

Pimientos rellenos de arroz con verduras.

Ingredientes

• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Dos tazas de arroz integral cocido.
• Un puñado de soja texturizada fina.
• Verduras picadas.
• Especias al gusto.
• Un chorrito de salsa de soja.

Elaboración

• Asar los pimientos en el horno.
• Sofreír las verduras picadas.
• Añadir la soja texturizada fina.
• Añadir el arroz.
• Saltear todo y especiar al gusto.
• Añadir la salsa de soja.
• Cocinar a fuego lento.
• Cuando los pimientos estén listos, rellenar con una cucharilla. Puede hacerse desde la parte superior o inferior, al gusto.
• Servir.

Verduras con bechamel de ras hanout

Bechamel

Ingredientes

• Una cucharada de margarina.
• Dos cucharadas de harina.
• Leche de arroz.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de nuez moscada.
• Una cucharadita de ras hanout.

Elaboración

• Calentar la margarina hasta que se derrita.
• Añadir la harina y mezclar.
• Sin parar de remover, añadir la leche poco a poco, hasta que vaya cogiendo la textura deseada.
• Añadir las especias y la sal, y seguir removiendo.
• Dejar reposar.

Verduras con garbanzos

Ingredientes

• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un puñado de garbanzos cocidos.

Elaboración

• Picar las verduras y sofreír.
• Cuando estén pochadas, añadir los garbanzos y saltear.
• Añadir la bechamel y cocinar a fuego lento hasta que los sabores estén integrados.
• Servir con arroz cocido.

Guiso de verduras.

Ingredientes:

• Una mazorca.
• Un manojo de judías verdes.
• Cinco champiñones.
• Dos zanahorias.
• Una cebolla.
• Un tomate.
• Un puñado de guisantes.
• Un manojo de grelos.
• Dos dientes de ajo.
• Dos patatas.
• Laurel.
• Pimentón picante y dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír junto con el pimentón.
• Añadir el resto de verduras peladas y troceadas, excepto las patatas y el tomate, y saltear.
• Cubrir las verduras con agua.
• Triturar el tomate y añadir, junto el laurel y la sal.
• Cocinar durante cuarenta minutos, para que el caldo coja sabor.
• Probar de sal y, si está al gusto, añadir la patata pelada y cortada a dados.
• Cocinar a fuego medio hasta que la patata esté cocida.

Cuscús de coliflor con garbanzos

Ingredientes

• Media coliflor.
• Cuatro champiñones.
• Una zanahoria.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Tres hojas de menta.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un chorrito de vino blanco.
• Comino.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Rallar la coliflor.
• Cortar el resto de verduras a trozos pequeños y sofreír.
• Añadir la coliflor al sofrito.
• Rociar con el vino y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Añadir la menta picada y las especias.
• Servir con un puñado de garbanzos por encima.

Idea del cuscús de coliflor de Gastrocenicienta

Ensalada multicolor picada.

Ingredientes

• Cuatro hojas de lechuga limpias.
• Media cebolla.
• Cinco pepinillos.
• Una zanahoria.
• Un trozo de pimiento rojo.
• Un puñado de cherries.
• Un espárrago blanco.
• Un puñado de nueces.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Crema de vinagre balsámico.
• Sal.

Elaboración

• Picar con la picadora eléctrica la lechuga, la cebolla, los pepinillos, las nueces, la zanahoria y el pimiento.
• Colocar en un bol, aliñar, especiar y remover.
• Decorar con los cherries partidos por la mitad y el espárrago.

Vermuteando, que es gerundio.

• Choriveganos de Cómo ser vegano sin morir en el intento.
• Champiñones en escabeche de Mostaza y media.
• Boquerones en vinagre de Gastrocenicienta
• Hummus.
• Aceitunas.
• Cacahuetes.
• Anacardos.

Macarrones con salsa de pimientos.

Ingredientes

• Doscientos cincuenta gramos de pasta tricolor.
• Dos pimientos verdes.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un ramillete de perejil.
• Pimienta negra.
• Sésamo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Hervir la pasta.
• Cortar los pimientos verdes y pochar.
• Reservar los pimientos y freír la cebolla y el ajo cortado en juliana.
• Añadir el vino y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.
• Batir los pimientos verdes.
• Añadir la mezcla conseguida a la sartén de la cebolla y rehogar.
• Salpimentar, añadir el perejil y cocinar a fuego lento.
• Cubrir los macarrones con la salsa resultante.
• Decorar con semillas de sésamo.

Receta inspirada en un plato de Karlos Arguiñano

Desayuno VIII

Tostas de cereales con tomate natural, aceite de oliva y sal.

Salchicha vegana.

Falso revuelto.

Ingredientes

• Dos cucharadas de harina de arroz.
• Agua.
• Perejil picado.
• Ajo en polvo.
• Hierbas provenzales.
• Cúrcuma.
• Sal.

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura semejante al huevo.
• En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite y cocinar como si fuese un revuelto.

Batiburrillo.

Ingredientes

• Una taza de arroz integral cocido.
• Una taza de garbanzos cocidos.

Salpicón de verduras

• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Una zanahoria. 
• Media cebolla.
• Seis pepinillos.
• Ocho champiñones en escabeche.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

Salpicón

• Picar las hortalizas a trozos muy pequeños (sobre todo la cebolla).
• Mezclarlas en un bol y aliñar.
• Dejar reposar en la nevera durante media hora.
• Servir el salpicón acompañado de los garbanzos y el arroz.
• Puede mezclarse todo o bien especiar las legumbres y el cereal al gusto y comer por separado.

Ensalada de judías pintas y quinoa

Ingredientes

• Un puñado de quinoa hervida.
• Un puñado de alubias pintas hervidas.
• Un tomate.
• Media cebolla pequeña.
• Medio pimiento rojo.
• 1/4 de pepino.
• Tres pepinillos.
• Perejil.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Lavar y cortar las verduras.
• Colocar en un plato llano y rodear con la quinoa hervida y a temperatura ambiente.
• Cubrir las verduras con las alubias.
• Especiar y aliñar.
• Servir.

Seitán encebollado acompañado de arroz.

Ingredientes:

• Dos filetes de seitán.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• 1/4 de taza de vino blanco.
• Cinco bolitas de pimienta negra.
• Una pizca de pimentón.
• Un puñado de anacardos picados.
• Una taza de arroz integral cocido.

Elaboración

• Laminar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.
• Añadir el seitán y cocinar vuelta y vuelta.
• Especiar y añadir los anacardos y el vino blanco.
• Cocinar a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.
• Servir acompañado de arroz cocido.

Arroz con coliflor y wakame

Ingredientes

• Tres puñados de arroz.
• Diez garrofones.
• Seis judías verdes.
• Media coliflor.
• Una cucharadita de alga wakame seca.
• Un tomate.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Pimentón dulce.
• Perejil.
• Comino.
• Sal.

Elaboración

• Poner a remojo la wakame.
• Rallar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, y sofreír en la paella con un poco de aceite.
• Añadir el resto de verduras cortadas a trozos pequeños, especiar, remover y cocinar a fuego lento.
• Cuando las verduras empiecen a dorarse, cortar la wakame en trozos pequeños, añadirla al sofrito, y cubrir con agua.
• Cocinar durante media hora para conseguir que el caldo coja sabor.
• Añadir el arroz y cocinar hasta que se evapore el agua.
• Tapar con papel de periódico y dejar reposar.

Fajita de lentejas con ensalada.

Ingredientes:

• Una fajita de trigo.
• Tres cucharadas de lentejas cocidas.
• Tres hojas de lechuga.
• Seis tomates cherry.
• Una zanahoria.
• Dos rodajas de pepino.
• Tres almendras.
• Un dado de tofu en salsa picante.

Elaboración:

• Pelar el pepino y lavar bien el resto de hortalizas.
• Introducir los ingredientes a trozos en la picadora.
• Picar a velocidad media. El trozo de tofu se deshará y formará una especie de salsa.
• Cubrir la fajita, ya calentada, con las lentejas.
• Añadir la ensalada y enrollar con cuidado.
• Servir a temperatura ambiente.

Verduras hervidas con pesto de cacahuetes

Ingredientes

• Medio brócoli.
• Tres ramilletes de coliflor.
• Una zanahoria.
• Seis judías verdes.
• Un puñado de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de cacahuetes salados.
• Una cucharadita de levadura de cerveza.

Elaboración

• Cortar a trozos pequeños las verduras, y hervir durante cuatro minutos, para conseguir una textura crujiente y una mejor conservación de sus propiedades.
• Mientras tanto, batir los cacahuetes con la albahaca, la levadura y el aceite.
• Escurrir bien las verduras y aliñar con la salsa.

Plato combinado XXIII

Calabacín especiado

Ingredientes

• Medio calabacín.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Especias al gusto (perejil, pimentón..)
• Medio diente de ajo.
• Sal.

Elaboración

• Laminar el calabacín.
• Colocar las láminas bien separadas en un plato.
• Especiar.
• Añadir el ajo bien picado y el aceite.
• Cocinar durante seis minutos en el microondas con la tapa puesta.
• Se le puede dar un golpe de grill para que queden más crujientes.

Pimientos rellenos de verduras

Ingredientes

• Cuatro pimientos del piquillo asados.
• Verduras varias (berenjena, calabacín, tomate, cebolla, pimientos...)
• Una pizca de comino.
• Sal.

Elaboración

• Picar todas las verduras y cocinar a fuego medio.
• Añadir el comino y la sal.
• Con la ayuda de una cucharilla, rellenar los pimientos. (La mezcla sobrante puede utilizarse para acompañar pasta, arroz o legumbres)
• Servir.

Pseudoensalada César.

Ingredientes

Salsa

• Tres cucharadas de veganesa.
• Cinco pepinillos.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Sal.

Ensalada

• Cinco hojas grandes de lechuga.
• Un tomate.
• Tres guindillas verdes.
• Dos filetes pequeños de seitán.
• Pan rallado con perejil.

Elaboración

• Lavar y cortar todos los ingredientes.
• Cortar el seitán en trozos medianos, y rebozar en pan rallado.
• Cocinar el seitán vuelta y vuelta.
• En un plato, colocar las hortalizas.
• Cubrir con la salsa, que previamente habremos preparado cortando los ingredientes y mezclándolos.
• Decorar la ensalada con los trozos de seitán.

Pizza de verduras y queso de papa.

Ingredientes

• Una masa para pizza (Puede realizarse casera con harina y agua)
• Diez pimientos de padrón.
• Un tomate.
• Tres cucharadas de maíz dulce.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Tomate frito.
• Queso de papa. (Una patata hervida sin piel, batida con levadura de cerveza, zumo de limón, aceite de oliva y sal).
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Extender la masa sobre una bandeja para horno untada en aceite.
• Picar las verduras y mezclar con un bol junto con las especias.
• Untar la masa con el tomate frito.
• Esparcir las verduras hasta cubrir la masa uniformemente.
• Cubrir con el queso vegano.
• Espolvorear orégano.
• Cocinar en el horno a temperatura media hasta que la masa esté dorada.

Desayuno VII.

Tostadas variadas

Ingredientes

• Un tomate.
• Medio aguacate.
• Hummus de lentejas.
• Aceite de oliva.
• Levadura de cerveza.
• Pan de boya.

Elaboración

• Tostar el pan en el horno.
• Combinar los ingredientes: hummus con tomate, aguacate con tomate y hummus con aguacate.
• Rociar las tostadas con aceite de oliva y espolvorear levadura de cerveza.

Batido natural

Ingredientes

• Un pedazo de sandía.
• Dos paraguayos.

Elaboración

• Pelar la fruta y cortar a trozos pequeños.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.

Crema de zanahoria.

Ingredientes

• Una cucharada de margarina.
• Dos zanahorias.
• Media cebolla.
• Leche de avena.
• Comino.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 
  

Elaboración

• Cortar la cebolla pelada y las zanahorias bien lavadas.
• Calentar la margarina y pochar las verduras.
• Cubrir con poca agua y hervir hasta que estén blandas.
• Eliminar la mitad del agua y añadir un poco de leche de avena.
• Especiar y batir hasta conseguir la textura deseada.

Tortas de maíz con tomate y aguacate.

Ingredientes

• Cuatro tortitas de maíz.
• Un aguacate.
• Medio tomate grande.
• Levadura de cerveza.
• Aceite de oliva.

Elaboración

• Cortar el tomate y el aguacate a láminas.
• Colocar el aguacate en las tortitas de maíz y cubrir con el tomate.
• Echar un chorrito de aceite sobre cada tortita.
• Espolvorear levadura de cerveza sobre el aceite.

Macarrones a la vegañesa

Ingredientes

• Trescientos gramos de macarrones.
• Cincuenta gramos de seitán.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Tres cucharadas de tomate frito.
• Especias al gusto (pimentón, orégano, pimienta negra, ajo molido..)
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Hervir los macarrones y escurrir.
• Picar las verduras, y cocinar a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva.
• Cuando estén pochadas, rallar el seitán y añadir a la mezcla.
• Diez minutos después, añadir las especias, el tomate y el vino blanco.
• Cocinar hasta que el vino se evapore.
• Mezclar la salsa con los macarrones y cocinar durante dos o tres minutos a fuego lento.
• Servir espolvoreando levadura de cerveza sobre el plato.

Hummus de lentejas con mariñeiras.

Ingredientes

• Cincuenta gramos de lentejas cocidas.
• El zumo de medio limón pequeño.
• Un diente de ajo pequeño.
• Una cucharadita de tahin.
• Media cucharadita de comino.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Pelar y trocear el ajo.
• Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Servir con pimentón espolvoreado por encima.

Idea extraída de Cómo ser vegano sin morir en el intento.

El hummus se puede acompañar de Mariñeiras, un pan sin humedad que, antiguamente, se utilizaba para conservar el pan durante las largas travesías marinas de forma natural. Éstas son de la casa Daveiga, la variedad ecológica con aceite de oliva.

Ensalada veraniega de legumbres.

Ingredientes

• Un puñado de garbanzos cocidos.
• Un puñado de lentejas cocidas.
• Un puñado de arroz integral.
• Un cuarto de pimiento rojo.
• Tres tomates secos hidratados.
• Cinco judías verdes redondas.
• Una cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas.
• Una cucharada sopera de pipas de girasol.
• Una cucharadita de sésamo.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar las judías verdes y hervir durante tres minutos.
• Cortar el pimiento, los tomates y las aceitunas.
• En un bol, mezclar todos los ingredientes.
• Aliñar y servir a temperatura ambiente.

Lasaña de berenjena y pesto.

Ingredientes

• Nueve láminas de lasaña precocida.
• Dos tomates.
• Una berenjena.
• Pesto vegano.
• Bechamel vegana.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Laminar la berenjena y los tomates.
• Cocinar vuelta y vuelta.
• En un recipiente para horno, cubrir la base con tres láminas de lasaña.
• Colocar una capa de berenjena, otra de tomate, una capa fina de pesto y una capa final de bechamel.
• Cubrir con tres láminas más y repetir la operación.
• Untar la capa final con la bechamel sobrante y espolvorear levadura de cerveza.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante veinte minutos aproximadamente.

Gazpacho.

Ingredientes

• Dos tomates maduros.
• Medio pepino.
• Un pimiento verde.
• Un cuarto de cebolla.
• Un diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• Sal.

Elaboración

• Pelar y cortar a trozos el pepino, el ajo y la cebolla.
• Cortar medio pimiento y los tomates.
• Meter los ingredientes en un recipiente apto para batir.
• Añadir un chorrito de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada, añadiendo agua si se desea más líquido.
• Servir bien frío, con trocitos de pimiento verde picado y un chorrito de aceite.

Pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes

• Ocho pimientos del piquillo asados.
• Una berenjena.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un chorrito de vino blanco.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Lavar la berenjena y cortar a dados.
• Añadir la berenjena al sofrito.
• Especiar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y, con la ayuda de una cuchara, rellenar los pimientos.

Pastel salado.

Ingredientes

• Un paquete de pan de molde.
• Dos tomates.
• Cien gramos de pimiento asado.
• Zanahoria rallada.
• Cien gramos de maíz dulce.
• Ocho pepinillos.
• Medio pimiento en salmorra.
• Una cebolla.
• Veganesa.
• Tomate frito.

Elaboración

• Picar todos los ingredientes y mezclar en un bol con dos cucharadas de veganesa.
• En un recipiente rectangular, colocar papel film que sobresalga. Ayudará a extraer el pastel del molde al final de la receta.
• Cubrir la base con las rebanadas de pan de molde, recortándolas si es necesario.
• Aplicar una capa fina de tomate frito, rellenar con las verduras y tapar con otra capa de pan de molde.
• Volver a untar las rebanadas, rellenar y cubrir con una capa de pan de molde final.
• Tapar el pastel con papel film, colocar peso encima (bricks de leche, por ejemplo) y dejar enfriar en la nevera durante una hora.
• Con cuidado, destapar el pastel y sacarlo del recipiente para colocarlo en un plato.
• Cubrir con veganesa y decorar con pepinillos y pimientos.
• Servir bien fresquito.

Tostadas de paté de tomates secos con cebolla caramelizada.

Ingredientes

• Ciento cincuenta gramos de garbanzos cocidos.
• Cuatro tomates secos hidratados.
• Una ñora hidratada.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de sal.
• Dos rebanadas de pan de cereales.
• Un puñado de cebolla frita deshidratada.
• Aceite de oliva.
• Levadura de cerveza.

Elaboración

• Sofreír el pimentón con una pizca de aceite de oliva.
• En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, los tomates, la ñora, el ajo, el pimentón y la sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada.
• Tostar las dos rebanadas de pan.
• Untar el paté.
• Cubrir con un chorrito de aceite de oliva y añadir la levadura de cerveza.
• Añadir una capa de cebolla frita deshidratada y servir.

Paté inspirado por el IG @titoleas

Gazpacho de remolacha.

Ingredientes

• Dos remolachas cocidas pequeñas.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un chorrito de agua.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Vinagre de manzana al gusto.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Pelar y cortar en cuatro trozos los ingredientes.
• Colocar las verduras cortadas en el vaso de la batidora.
• Añadir el agua, el aceite, la pimienta, el vinagre y la sal.
• Batir hasta conseguir la textura deseada. Añadir más agua si se desea más líquido.
• Probar y corregir de vinagre y sal.
• Dejar enfriar y servir.

Estofado de seitán.

Ingredientes

• Cien gramos de seitán.
• Un tomate natural.
• Cincho champiñones.
• Una lata pequeña de guisantes cocidos.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Un chorrito de vino blanco.
• Especias al gusto.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Dos hojas de laurel.
• Una patata.
• Sal.

Elaboración

• Picar la cebolla y el ajo, y sofreír.
• Añadir la zanahoria y los champiñones laminados.
• Pelar el tomate, trocear y añadir.
• Añadir el pimentón dulce y remover.
• Rociar con vino blanco.
• Añadir los guisantes y el laurel.
• Cubrir con agua y cocinar a fuego lento.
• En una sartén, sofreír el seitán con las especias elegidas.
• Añadir el seitán al caldo.
• Cuando queden veinte minutos para servir, pelar y cortar la patata, y añadir al estofado.
• Dejar reposar y servir.

Ensalada con salsa de tofu / no-atún

No-atún

Ingredientes

• Cien gramos de tofu.
• Medio pepino.
• Media cebolla.
• El zumo de medio limón.
• Una cucharada de wakame.
• Dos cucharadas de veganesa.
• Una guindilla verde en vinagre.
• Una cucharadita de vinagre de manzana.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Elaboración

• Poner las algas a remojo.
• Picar el pepino y la cebolla.
• Desmenuzar el tofu y mezclar con el resto de ingredientes.
• Dar un golpe de batidora hasta conseguir la textura deseada.

Receta de GastroCenicienta

Ensalada

Ingredientes

• Cien gramos de lechuga variada.
• Seis champiñones.
• Tres pepinillos.
• Tres cucharadas de no-atún.

Elaboración

• Lavar la lechuga y escurrir.
• Laminar los champiñones y cocinar a la plancha.
• Cortar los pepinillos a trozos muy pequeños.
• Añadir el no-atún y mezclar todo.

Vichyssoise

Ingredientes

• Un puerro.
• Media cebolla.
• Una patata grande.
• Una taza y media de leche de arroz.
• Dos cucharadas de margarina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Cortar a trozos pequeños la cebolla.
• Calentar la margarina en una olla.
• Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio.
• Añadir el puerro y la patata a trozos.
• Remover durante cinco minutos.
• Cubrir con agua y hervir hasta que la patata esté tierna.
• Guardar el caldo sobrante y depositar las verduras hervidas en el vaso de la batidora.
• Añadir la leche de arroz y la sal, y batir.
• Si queda demasiado espeso, puede añadirse el caldo de la cocción.
• Dejar enfriar en la nevera.
• Servir con un chorrito de aceite de oliva como decoración.

Cheesecake.

Ingredientes:

• Doce galletas de avena.
• Tres cucharadas de margarina vegetal.
• Doscientos gramos de tofu.
• Medio limón.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Tres cucharadas de azúcar con esencia de vainilla.
• Una taza y media de leche de arroz.
• Una cuharadita de agar agar en polvo.
• Mermelada de fresa.

Elaboración

• Triturar las galletas.
• En una cazuela, derretir la margarina y mezclar con las galletas deshechas.
• Colocar en un molde hasta cubrir la base, y dejar enfriar en la nevera.
• Cocinar la leche de arroz junto la cáscara del limón, su zumo y el azúcar. 
• Cuando hierva, añadir el agar agar y remover durante dos minutos máximo.
• Retirar la cáscara de limón, y batir el líquido junto con el tofu.
• Colocar la mezcla resultante sobre la capa de galletas.
• Dejar enfriar durante una hora.
• Cubrir con mermelada de fresa.
• Servir bien frío.

Receta basada en la receta de Cocina vegana fácil.

"No-pollo" en salsa con arroz integral

No-pollo

Ingredientes

• Cuatro tiras de yuba seca.
• Un chorrito de vino blanco.
• Tres cucharadas de sazonador de pollo.
• Cebolla en polvo.
• Ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Tres cucharadas de harina de maíz.

Elaboración

• Hervir las tiras de yuba hasta que estén tiernas.
• Escurrir la yuba y mezclar con el resto de ingredientes sólidos.
• Envolver en un trapo de algodón y cerrar con hilo de cocina hasta que quede bien prensado.
• Cocinar al vapor durante una hora.
• Marinar con especias al gusto y aceite de oliva en una bolsa durante un día en la nevera.
• Cocinar a la plancha.

Receta de Dimensión Vegana

Salsa 

Ingredientes

• Media cebolla.
• Cuatro champiñones.
• Una cucharadita de harina.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un chorrito de agua.
• Sal.

Elaboración

• Laminar las verduras.
• Cocinar a fuego medio hasta que estén doradas.
• Añadir el vino blanco.
• Cubrir con agua y añadir la harina.
• Remover y cocinar a fuego medio hasta conseguir la textura deseada.
• Añadir el no-pollo y dejar reposar.